Chociaż nie wszyscy pitmasterzy owijają swoje mięso w końcowych etapach gotowania — w kręgach grillowych owijanie folią jest znane jako kula z Teksasu — owijanie jest skutecznym sposobem na zakończenie długiego czasu gotowania bez wysuszania mięsa i utrzymywania stałego wewnętrznego temperatura. Zawijanie wychwytuje również tłuszcz i soki z mięsa, dzięki czemu można je ponownie wchłonąć po zdjęciu mięsa z palacza, aby odpocząć.
Wielokrotnie nagradzany mistrz grilla w Austin w Teksasie, Aaron Franklin z Franklin Barbecue, owija mostek wołowy za pomocą szerokich rolek niepowlekanego papieru rzeźniczego. Jeśli chcesz, możesz zawinąć mostek wołowy w folię aluminiową, ale papier rzeźniczy jest bardziej oddychający i zatrzymuje mniej pary, dzięki czemu mostek jest wilgotny podczas procesu gotowania, nie powodując rozmoknięcia kory. Jeśli wolisz super chrupiącą korę, możesz również zostawić mostek rozpakowany, ale musisz uważać, aby nie wysychał przez cały czas gotowania.
W metodzie Aarona mostek zawijasz w 4 etapie 12-godzinny, 6-stopniowy gruch k. Poznaj poniżej metodę teksańskiego mistrza grilla Aarona Franklina na zawijanie mostka.
Przejdź do sekcji
- Jak skonfigurować owijkę
- Przewodnik krok po kroku Aarona Franklina dotyczący owijania mostka
- Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina
Jak skonfigurować owijkę
Do owijania potrzebujesz dwóch szerokich arkuszy folii aluminiowej lub papieru rzeźniczego, które są cztery razy dłuższe niż szerokość mostka. Umieść jedną kartkę papieru na swojej stacji roboczej, dłuższą krawędzią biegnącą prostopadle do Ciebie. Umieść drugi arkusz na wierzchu tak, aby zachodził na około połowę jego szerokości. Połóż mostek wzdłuż papieru, stroną prezentacyjną do góry, około jednej stopy od dolnej krawędzi. Daj mostkowi ostatni spryskać w dowolnym miejscu, które potrzebuje trochę wilgoci, a następnie delikatnie spryskaj powierzchnię chusty na dokładkę.
co zrobić z sosem romesco
Przewodnik krok po kroku Aarona Franklina dotyczący owijania mostka
1. Złóż dolną krawędź papieru na górnej części mostka i pociągnij go tak mocno, jak to tylko możliwe. Każda zrobiona fałda powinna odpowiadać kształtowi mostka.
2. Mocno złóż jedną stronę papieru na płaskiej powierzchni, tak aby pasowała do kształtu mostka i biegła pod kątem rozwartym od Ciebie. Wygładź papier.
jak naprawić dziurę w dżinsach bez łatyAaron Franklin uczy grilla w stylu teksańskim Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
3. Wsuń część papieru po przeciwnej stronie pod końcówkę, aby go zabezpieczyć, a następnie złóż papier na górze tak, aby pasował do mostka i biegł pod kątem rozwartym od ciebie. Wygładź papier.
4. Trzymając owijkę ciasno wokół mostka ze wszystkich stron, zwiń mostek i mocno pociągnij, aby zabezpieczyć papier. Ponownie złóż boki.
5. Złóż górny koniec papieru, aby podwoić jego grubość.
6. Jeszcze raz przewiń mostek. Strona prezentacyjna powinna teraz być skierowana do góry z podwójną warstwą folii pod nią i folią ciasno otaczającą ją ze wszystkich stron.
Odnaleźć Idealny przepis na mostek Aarona Franklina .
prawo rosnących przychodów krańcowych.
Dowiedz się więcej o technikach grillowania w Teksasie od Aarona Franklina podczas jego zajęć MasterClass.
