Jak zrobić kruche ciasto: klasyczny przepis na kruche ciasto

francuski do łamanego ciasta, ciasto to kruche, maślane, chrupiące ciasto. Ciasto na skróty, które jest przygotowywane przy użyciu tylko garstki składników – mąki, masła, soli i wody – jest powszechnie stosowanym ciastem we francuskim wypieku.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest zepsute ciasto?
• 4 sposoby wykorzystania łamanego ciasta
• Przepis na kruche ciasto

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest zepsute ciasto?

Ciasto to rodzaj ciasta kruchego, podobny do bułka maślana (klasyczna skórka o piaskowej konsystencji stosowana w delikatnych tart owocowych) oraz słodkie ciasto (słodzone ciasto o dodanej strukturze z dodatku jajka).

Ciasto ma wyższy stosunek masła do mąki niż przeciętna skórka do ciasta i bez dodatku cukru, dzięki czemu jest idealną bazą do pikantnych kreacji, takich jak quiche lub tarty warzywne. Ciasto Pâte brisée powstaje z połączenia cukru, mąki, soli i kostek masła z lodowatą wodą.

4 sposoby wykorzystania łamanego ciasta

1. Stopy : jako ciasto na ciasto, ciasto działa jak pusta tabliczka, czerpiąc wskazówki smakowe z nadzienia. Używaj go do ciast owocowych, takich jak szarlotka, lub pikantnych, takich jak ciasto dyniowe lub mięso mielone. Ciasto nadaje się również do wypieków ręcznych — wystarczy je szybko złożyć i zagnieść, aby uniknąć zbytniego podgrzewania ciasta rękoma.
2. Quiche : Ciasto jest idealną bazą dla for kremowe danie z pieczonych jajek, takie jak quiche : Ma wystarczającą strukturę, aby wytrzymać mokre składniki i chrupiącą konsystencję po upieczeniu, aby zrównoważyć miękkie, kremowe nadzienie.
3. Tarty : Za pomocą ciasto jako tarta skórka daje nieco więcej swobody niż delikatne, kruche bułka maślana . Jest mniej podatny na rozpadanie się lub spalenie, a mimo to pozwala na schludne, eleganckie wykończenie.
4. naleśniki : Ciasto Świetnie sprawdza się również w ciastach o dowolnej formie, takich jak galette: użyj nadzienia z dużą ilością dżemowych naturalnych cukrów, takich jak owoce pestkowe lub jagody, lub wybierz pikantne połączenie z grzybami, dymką i dojrzałym parmezanem.

Przepis na kruche ciasto

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 2 ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• 2 pałeczki schłodzonego, niesolonego masła, pokrojone na 1-calowe kawałki
• ½ łyżeczki soli
• ¼ szklanki wody z lodem plus więcej w razie potrzeby

1. W misce malaksera wymieszać mąkę, sól i schłodzone masło. (Jeśli nie masz robota kuchennego, dobrze sprawdzą się miska do mieszania i krajalnica do ciasta.) Używając ustawienia pulsacyjnego, miksuj, aż masło zostanie zredukowane na małe kawałki, a mieszanina będzie przypominać gruby posiłek. Dodaj zimną wodę ciągłym strumieniem i pulsuj raz lub dwa razy, aby włączyć.
2. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i zagnieść kilka razy, aż zacznie się zbierać. (Kluczem do tego ciasta jest utrzymywanie rzeczy tak zimnych, jak to możliwe, nie przeładowując go.)
3. Podziel na dwie połówki i uformuj w krążki; szczelnie zamknąć w plastikowej folii i przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny. (Możesz również przechowywać jeden dysk w zamrażarce do wykorzystania w przyszłości.)
4. Gdy jest gotowe do użycia, rozwałkuj ciasto na grubość ½ cala za pomocą wałka do ciasta i włóż je do formy do ciasta lub tarta. Wyłóż papierem do pieczenia i wypełnij masą do ciasta, aby szybko upiec na ślepo przed dodaniem nadzienia.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.