Jak zrobić strudel jabłkowy z ciasta filo?

Szarlotka to klasyczny deser, który nigdy nie wyjdzie z mody – to samo dotyczy jej austriackiego kuzyna, strudla jabłkowego ( strudel jabłkowy ). Dzięki chrupiącemu, maślanemu cieście filo i karmelizowanemu nadzieniu ten tradycyjny austriacki deser jabłkowy może być fantazyjną atrakcją następnej kolacji.

jak zostać opublikowanym pisarzem

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest strudel?
• Phyllo Dough vs. Ciasto francuskie: jaka jest różnica?
• Klasyczny przepis na strudel z jabłkami Phyllo

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest strudel?

Strudel to ciasto warstwowe ze słodkim lub pikantnym nadzieniem. Nazwa strudel pochodzi od niemieckiego słowa oznaczającego jacuzzi, które jest ukłonem w stronę jego spiralnego kształtu. Środkowoeuropejski deser to bardzo elastyczne ciasto rozciągnięte w delikatne, cienkie jak papier arkusze, nadziewane nadzieniem (najczęściej przyprawione owoce, takie jak jabłko) i zwinięte w długą, wijącą się galaretkę. Ciasto jest następnie zwijane na blasze do pieczenia, pieczone na złoty kolor i podawane w otwartych częściach.

Phyllo Dough vs. Ciasto francuskie: jaka jest różnica?

Główne różnice między ciastem francuskim a ciastem filo to zawartość tłuszczu i sposób przygotowania. Ciasto francuskie to ciasto laminowane który uzyskuje swój przewiewny, charakterystyczny puff z warstw masła, podczas gdy ciasto filo jest beztłuszczowe.

• Ciasto francuskie powstaje przez wielokrotne nakładanie warstw i składanie ciasta i zimnego masła, przerywane podróżami do lodówki w celu schłodzenia. Gluten gromadzi się w okresach spoczynku, a po upieczeniu woda zawarta w maśle zamienia się w parę, odrywając od wewnątrz elastyczne warstwy i nadając wierzchowi lśniący, złotobrązowy połysk. Często kojarzy się z kuchnią francuską – z kreacjami takimi jak rogaliki, kouign amann i vol au vent na czele.
• Ciasto filo , zrobiony tylko z mąki, wody, octu i odrobiny oleju, składa się z wielu cienkich płatów beztłuszczowego ciasta, co daje efekt chrupkości i trzasków po ułożeniu warstw. Phyllo bierze swoją nazwę od greckiego słowa oznaczającego liść, a po posmarowaniu masłem i ułożeniu w stos liście te tworzą łuszczącą się skórkę, która jest zarówno elastyczna, jak i podatna na pękanie, jak widać na Desery z Bliskiego Wschodu, takie jak baklava i Greckie potrawy, takie jak spanakopita .

Klasyczny przepis na strudel z jabłkami Phyllo

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 opakowanie mrożonego ciasta filo (rozmrożonego)
• ¾ szklanka złotych rodzynek
• 2 duże (lub 3–4 średnie) jabłka Granny Smith
• 2 łyżki soku z cytryny, z około 1 cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ szklanki) cukru
• 1 laska niesolonego masła, stopione, plus 1 łyżka stołowa
• ¾ szklanki bułki tartej (panko lub coś równie dobrego)
• Cukier puder, do podania

1. Umieść ciasto filo w lodówce, aby rozmrozić noc przed planowanym przygotowaniem strudla.
2. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
3. W małej misce nawilż rodzynki ½ szklanki ciepłej wody. Odstaw na co najmniej pięć minut, a następnie odcedź i przełóż do dużej miski.
4. Jabłka obrać i wydrążyć. Pokrój w kliny, a następnie pokrój w poprzek na mniejsze kliny o grubości około ½ cala. Przełóż do miski razem z rodzynkami, następnie dodaj sok z cytryny, cynamon i cukier. Mieszaj, aby połączyć.
5. W małym rondlu na średnim ogniu podgrzej 1 łyżkę masła. Gdy się rozpuści i spieni się, dodaj bułkę tartą. Smaż na złoty kolor i zdejmij z ognia. Niech ostygnie całkowicie.
6. Rozłóż i podziel ciasto filo na 10 pojedynczych arkuszy (przykryj je wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby nie wysychały podczas pracy).
7. Przykryj czystą powierzchnię roboczą wyciętym papierem do pieczenia, aby pasował do blachy do pieczenia, której będziesz używać. Posyp mąką uniwersalną i połóż pierwszy arkusz filo, wyrównując dłuższy bok z dłuższą krawędzią papieru. Za pomocą pędzla pokryj pierwszy arkusz ciasta lekkim połyskiem masła i posyp cukrem. Powtórz z pozostałymi arkuszami phyllo, pozostawiając ostatni arkusz goły.
8. Równomiernie posyp bułkę tartą i mieszanką jabłkową, rozprowadzając dno ciasta. Załóż obie krawędzie na nadzienie i ostrożnie odwiń od siebie, kończąc szwem w dół.
9. Przełóż strudel i papier pergaminowy na przygotowaną blachę do pieczenia. Posmaruj roztopionym masłem i piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i zacznie się kruszyć.
   
10. Przesiej cukier puder na wierzch i podawaj z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub crème fraîche.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.