Jak zrobić pieczone ciasto kasztanowe: przepis na ciasto kasztanowe

Świeży zaciąg kasztanów to jesienna hańba bogactwa. Pieczone, aż wewnętrzny orzech stanie się miękki i słodki, kasztany pięknie łączą się ze wszystkim, od świeżych owoców, takich jak jabłka i gruszki, po tykwy, takie jak dynia i dynia piżmowa, po czekoladę i karmel.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto kasztanowe?
• 4 rodzaje ciasta kasztanowego
• 3 wskazówki dotyczące przygotowania kasztanów
• Przepis na klasyczne ciasto z pieczonego kasztanowca
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Co to jest ciasto kasztanowe?

Ciasto kasztanowe odnosi się do każdego ciasta, w którym głównym składnikiem są kasztany. Ciasto kasztanowe istnieje od XV wieku, kiedy to zostało wzmiankowane w pierwszej drukowanej książce kucharskiej, Zaszczytna przyjemność i choroba (1465), autorstwa włoskiego pisarza Bartolomeo Platinę. Podczas gdy ciasto kasztanowe Platiny wymagało purée z kasztanów wzmocnionego mlekiem i ułożonego w mąka orkiszowa , nowoczesne ciasta kasztanowe czerpią inspirację z wakacyjnych klasyków, takich jak ciasto z dyni i orzechów pekanowych. Możesz zrobić słodkie ciasto kasztanowe z purée z kasztanów, cukrem i ekstraktem waniliowym umieszczonym w maśle ciasto . Możesz również przygotować pikantny preparat z smażonymi grzybami, karmelizowaną cebulą, mieszanką ziół i ciastem francuskim.

4 rodzaje ciasta kasztanowego

Ciasta kasztanowe mogą być pikantne lub słodkie, pieczone lub niewypiekane. Oto cztery główne rodzaje ciasta kasztanowego:

jak napisać pitch do filmu

1. Beza Kasztanowa : Dodaj warstwę słodzonego purée z kasztanów, znanego również jako masło kasztanowe, pod górą bita beza z prażonymi szczytami.
2. Ciasto Kasztanowo Czekoladowe : Połącz purée z kasztanów z cukrem śmietankowym i masłem, następnie wymieszaj z rozpuszczoną czekoladą. Wlej mieszaninę do przygotowanego krakersa z grahamem (lub podobnego piaskowego ciasteczka) i wstaw do lodówki, aż się zetnie.
   
3. Ciasto z dyni kasztanowej : Połącz słodzone purée z kasztanów z ciężką śmietaną, aby uzyskać aksamitny, orzechowy efekt warstwowy w tradycyjnym ciasto dyniowe .
4. Pikantne ciasto kasztanowe : Połącz grubo posiekane pieczone kasztany z smażonymi grzybami, posiekanym rozmarynem i karmelizowaną cebulą w cieście francuskim. Możesz również połączyć kasztany z purée z dyni piżmowej i ciepłymi przyprawami w rustykalnej galette.

3 wskazówki dotyczące przygotowania kasztanów

Zanim będziesz mógł zrobić ciasto kasztanowe, musisz przygotować swoje kasztany. Wybrana metoda wpłynie na ich smak i konsystencję. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać najlepszą metodę przygotowania:

1. Pieczenie kasztanów koncentruje smak : Pieczenie koncentruje smak kasztanów, wzmacniając ich słodkie nuty, porównywalne do słodkich ziemniaków. Preparat do pieczenia jest idealny do pieczenia ciasta, które układa się z przodu i na środku.
2. Gotowanie najlepiej łączy się z innymi smakami : Gotowanie kasztanów zmiękcza ich ogólny profil, co jest lepszym rozwiązaniem w połączeniu z różnymi dominującymi smakami.
3. Szorstkie kotlety do tekstury : Z grubsza siekanie kasztanów na małe kawałki pomaga im zachować mięsisty żucia, co jest idealne do pikantnych ciast. W przypadku słodszych przetworów popularnym sposobem na dodanie nuty ziemistego, orzechowego smaku jest gładkie, słodzone purée. Możesz je również posłodzić, aby ozdobić prosty sernik.

Przepis na klasyczne ciasto z pieczonego kasztanowca

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do skorupy :

jak opisać postać w historii

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli, najlepiej koszernej
• 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w drobną kostkę
• 3 łyżki lodowatej wody
• 1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
• 1 jajko ubite z 1 łyżką wody

Do purée z kasztanów :

• 1 ½ funta świeżych (lub mrożonych, wstępnie obranych) kasztanów lub 1 15-uncjowa puszka purée z kasztanów
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do posypki jabłkowej :

• 2-3 duże jabłka, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny (około ½ cytryny)

1. Zrób ciasto na ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Do mieszanki mąki dodać zimne masło i wyrabiać między palcami, aż ciasto będzie przypominało grube okruchy i nie ma dużych kawałków (ciasto powinno się trzymać razem po ściśnięciu garścią).
2. Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i dodaj zimną wodę i ocet. Przeczesz ciasto palcami, aż dobrze się połączy, a następnie zacznij zagnieść ciasto dopóki się nie połączy, nie dłużej niż kilka minut.
3. Podziel i uformuj w dwa kudłate krążki o grubości około 1 cala. Zawiń w plastikową folię i umieść jeden dysk w zamrażarce do wykorzystania w przyszłości. Drugi dysk włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny.
4. Gdy ciasto odpoczywa, zrób purée z kasztanów. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Umyj pół kilograma świeżych kasztanów i osusz. Używając ostrego noża – noża do obierania lub specjalnie zaprojektowanego noża do kasztanów z krótkim, zakrzywionym ostrzem – ostrożnie natnij krzyżykiem płaską, boczną stronę każdego kasztana.
5. Połóż nacięte orzechy na blasze do pieczenia, a następnie piecz przez około 35 minut, aż zewnętrzna skórka każdego orzecha się odklei, a wewnętrzne mięso będzie miękkie. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Obierz kasztany, gdy osiągną temperaturę pokojową.
6. W średnim rondlu zagotuj obrane kasztany, cukier, szczyptę koszernej soli i 1 szklankę wody. Gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje, około 20 minut.
7. Przełóż kasztany do miski robota kuchennego wraz z ekstraktem waniliowym, zachowując ¼ szklanki całych kasztanów. Purée do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby zeskrobując boki szpatułką. Mieszanka kasztanowa powinna mieć gładką, nadającą się do smarowania konsystencję. Odłożyć na bok.
8. Obniż temperaturę piekarnika do 350 ° Fahrenheita. Lekko odkurz czystą powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto w 11-calowe koło, pracując szybko, aby zapobiec zbytniemu zmiękczeniu masła. Zwiń ciasto i przenieś je do 9-calowego naczynia do ciasta. Zaciśnij krawędzie w wybrany przez siebie wzór.
9. Wyłóż skorupkę ciasta folią aluminiową lub pergaminem i wypełnij ją wybranymi gramaturami. Piecz przez 15 minut, aż będzie bardzo lekko zarumieniony i stężeje. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
10. Połącz pozostałe kandyzowane kasztany, jabłka, cynamon, cukier i sok z cytryny w dużej misce i dobrze wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadzić.
11. Rozłóż mieszankę kasztanową na dnie ciasta. Udekoruj przyprawione jabłka. Posmaruj brzegi ciasta płynem do jajek.
12. Włóż ciasto do piekarnika i piecz jeszcze 15–20 minut, aż jabłka będą miękkie, a skórka na złoty kolor.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.