Jak zrobić Tonkatsu: szybki i łatwy przepis na Tonkatsu

Z chrupiącą, chrupiącą, delikatną powłoką wokół soczystego kawałka mięsa wieprzowego tonkatsu to ukochany (i całkiem nowy) znak rozpoznawczy kuchni japońskiej.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest tonkatsu?
• Co to jest sos Tonkatsu?
• Jak zrobić Tonkatsu
• Przepis Tonkatsu
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest tonkatsu?

Tonkatsu to japońska potrawa ze smażonego kotleta wieprzowego, tradycyjnie serwowana z surówką z szatkowanej kapusty, pikantną musztardą i sosem do maczania. Tonkatsu , który pochodzi od japońskiego słowa Twój , czyli świnia, i katsuretsu , który wywodzi się z angielskiego kotleta. Tonkatsu powstała w XIX-wiecznej Japonii w okresie zdominowanym przez lokalne podejście do potraw w stylu europejskim.

Podawany na ryżu, tonkatsu jest znany jako katsudona ; katsu curry zawiera dobrą chochlę lub dwie pikantne japońskie curry wraz z nim. Katsu Sandos - tonkatsu podawane między dwiema miękkimi kromkami mlecznego chleba ze zwyczajową kapustą i musztardą – są częstym widokiem w kawiarniach w całym Tokio i stają się jeszcze bardziej popularne w największych miastach na całym świecie.

Co to jest sos Tonkatsu?

Tonkatsu sos to słodki sos BBQ w stylu japońskim, który zazwyczaj podaje się z tonkatsu i inne smażone kotlety. Wstępnie butelkowane tonkatsu sos można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych, ale zawsze można zrobić własny, mieszając ketchup z kilkoma łyżeczkami sosu Worcestershire, sosem sojowym, brązowym cukrem, startym imbirem i czosnkiem.

Jak zrobić Tonkatsu

W tym samym duchu niemieckiego sznycla, tonkatsu składa się z kotleta wieprzowego bez kości (kotlety wieprzowe lub polędwiczki wieprzowe) utarte na cienkim cieście, obtoczone w mące, jajku i bułce tartej panko – przewiewne okruchy z białego chleba bez skórki – smażone na złoty kolor. Gotowy kotlet jest następnie krojony w cienkie paski, aby łatwiej było go zjeść pałeczkami i zanurzyć w towarzyszących przyprawach.

Podczas tonkatsu zwykle polega na smażeniu na głębokim tłuszczu we frytownicy, płytkie smażenie w domu działa równie dobrze, zwłaszcza jeśli mięso zostało zmiażdżone na odpowiednią grubość. A technika katsu nie ogranicza się tylko do wieprzowiny: istnieje wiele japońskich odmian formy, z kurczaka katsu z piersi kurczaka , do gyū katsu , z wołowiną Wagyu.

Przepis Tonkatsu

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 szklanka bułki tartej panko
• 1 duże jajko, ubite na gładko
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 2 kotlety wieprzowe bez kości, ubite, jeśli są zbyt grube

1. Najpierw rozdziel mąkę, panko i jajko na osobne talerze.
2. Rozgrzej olej na patelni z wysokimi krawędziami na średnim ogniu.
3. Dopraw kotlety solą koszerną i czarnym pieprzem z obu stron, a następnie obtocz w mące, strzepując nadmiar przed szybkim zanurzeniem w jajku. Następnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka przylgnęła do obu stron kotleta.
4. Ostrożnie dodaj kotlety do gorącego oleju i smaż na złoty kolor, około 5 minut z każdej strony.
5. Wyjmij i odłóż na ręcznik papierowy do odsączenia. Przełóż na deskę do krojenia i pokrój w paski o szerokości kilku centymetrów przed podaniem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.