Jak korzystać z endywii: 3 wskazówki dotyczące przygotowania endywii

Endywia to warzywo liściaste o lekko gorzkim smaku, które często podaje się w sałatkach lub na kanapkach.

Przejdź do sekcji

• Co to jest cykoria?
• Jak smakuje endywia?
• 3 rodzaje endywii
• Zobacz, jak szef kuchni Gordon Ramsay przygotowuje czerwone endywie
• 3 sposoby na przygotowanie endywii
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest cykoria?

Endywia to warzywo liściaste z rodziny cykorii. Endywia odnosi się szeroko do jadalnych liści korzenia cykorii. Endywia belgijska, endywia frisée (cykoria kędzierzawa) i endywia escarole (cykoria o liściach szerokich) to trzy główne rodzaje cykorii.

Jak smakuje endywia?

Cykoria znana jest ze swojego gorzkiego smaku, podobnie jak endywia: goryczka pochodzi od flawonoidu zwanego kaempferolem, który występuje również w niektórych kapustnych, takich jak jarmuż i brokuły, a także jabłka i winogrona. Surowe endywie są zazwyczaj cierpkie i suche w ustach, ale gotowane endywie mają łagodny, prawie orzechowy profil smaku.

3 rodzaje endywii

1. Endywia kręcona, kręcone złoto : Główki endywia kędzierzawa są grube i krzaczaste z koronkowymi, postrzępionymi szypułkami. Po dodaniu do sałatek sztywne zielone liście nadają im zwiewną, chrupiącą konsystencję, a jej wrodzona goryczka może uzupełniać i równoważyć bogatsze składniki, takie jak słone, tłuste smalce i jajko w koszulce lub dojrzałe plasterki brzoskwini lub persimmon.
2. Cykoria belgijska : cykoria belgijska jest członkiem Cichorium intybus , cykoria pospolita, podgatunek, który obejmuje również puntarelle i radicchio. Jako jedna z bardziej rozpoznawalnych endywii w sklepie spożywczym, występują w odcieniach jasnozielonego, żółtego lub magenta – które są również znane jako czerwone endywie.
3. Escarole : Escarole to szeroka, liściasta zieleń o nieco mniej gorzkim smaku niż frisée lub cykoria belgijska. Zewnętrzne liście escarole są twardsze, z wyraźniejszą goryczką, która jest świetnym dodatkiem do zup i gulaszu, podczas gdy jej wewnętrzne liście są łagodniejsze – dobre do dodania do mieszanych zielonych sałatek lub kanapek.

Zobacz, jak szef kuchni Gordon Ramsay przygotowuje czerwone endywie

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

najlepszy sposób na ręczną robotę

3 sposoby na przygotowanie endywii

1. Sałatki z endywii : Jako sałatka zielona siła cykorii tkwi w jej chrupiącej strukturze i oczyszczającej podniebienie goryczce. Frisée jest chyba najczęstszym, dzięki klasycznemu francuskiemu bistro Sałatka Lyonnaise z grubymi lardonami i jajko w koszulce w prostym musztardowym vinaigrette. Pokrój cykorię belgijską cienką i poziomo, aby uzyskać delikatniejsze wstążki w mieszance mesclun.
2. Przystawki : Liście cykorii belgijskiej zachowują swój lejkowaty kształt po rozdzieleniu, co czyni je idealnymi przekąskami, kanapkami lub substytutami chipsów podawanych z dipem. Na szeroki koniec oczyszczonych zewnętrznych liści nałóż plasterek kremowego sera, takiego jak Brie, posyp ½ łyżeczki kompotu, marmolady lub dżemu.
3. Smażone, pieczone, pieczone lub duszone : cykoria belgijska może być duszona w całości lub przekrojona na pół i podawana jako dodatek; zapiekane w zapiekankę, gdzie rozkładają się i nabierają rozpływającej się w ustach konsystencji; lub karmelizowany jako kontrapunkt dla chrupiącego confit z kaczki z pikantną polewą wiśniową . Escarole szybko więdnie i dobrze się smaży w sautée z kawałkami czosnku.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.