Przepis Chaczapuri: Naucz się robić gruziński chleb z serem

Równie popularne jako osobista przekąska z ulicznego jedzenia lub wspólna przystawka, gruzińskie ciasto chaczapuri (wymawiane hatch-ah-poo-ree) jest sławnym elementem codziennego życia.

jaka jest różnica między prawem naukowym a teorią naukową?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chaczapuri?
• 3 regionalne odmiany Chaczapuriap
• Przepis Chaczapuri

Co to jest chaczapuri?

Chaczapuri , czyli gruziński chleb serowy, to rodzaj płaskiego chleba na zakwasie uformowanego w różne kształty i posypanego roztopionym serem. Wywodzące się z gruzińskich słów chacho , co oznacza twaróg serowy, i puryń lub chleb, chaczapuri od wieków jest podstawowym daniem Europy Wschodniej. Istnieje wiele regionalnych odmian przystawki z serowego chleba. Niektóre wersje chaczapuri zawierają dodatkowe składniki, takie jak ziemniaki, podczas gdy inne zamieniają chleb w stylu ciasta na pizzę na bardziej płatkowe warstwy ciasto francuskie .

3 regionalne odmiany Chaczapuriap

Istnieje wiele regionalnych stylów chaczapuri , która jest uważana za narodowe danie Gruzji:

jak znaleźć swój własny styl

1. Adżaruli : Adżaruli chaczapuri ma otwartą, podłużną łódkę w kształcie ukłonu w stronę kultury przybrzeżnej regionu Adjara wzdłuż Morza Czarnego: wypukłe krawędzie chleba są odrywane i używane do zanurzania w gorącym serze, roztopionym maśle i płynnym żółtku jaja , mający reprezentować słońce i fale.
2. Imeruli : Ta odmiana chaczapuri zawiera zamknięty placek nadziewany serem sulguni, słonym, marynowanym serem z regionu Samegrelo w Gruzji – o smaku przypominającym fetę o konsystencji podobnej do mozzarelli.
3. Chabizgina : To chaczapuri wariacja z Osetii Południowej zawiera mieszankę ziemniaków, sera i kefiru, zamkniętą w podpłomyku zwieńczonym żółtkiem jaja.

Przepis Chaczapuri

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
• ½ opakowania aktywnych suszonych drożdży (około ¾ łyżeczki)
• 1 łyżka oliwy z oliwek, plus więcej
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki cukru
• ¾ filiżanka ciepłej wody
• ½ szklanki pokruszonego sera feta
• ¼ szklanki ricotty z pełnego mleka
• Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, porwana na małe kawałki
• 2 duże jajka
• 2 łyżki niesolonego masła

1. W dużej misce wymieszaj oliwę, cukier, sól i ciepłą wodę. Posyp drożdże na powierzchni i odstaw na 5 minut, aby się aktywowały, a mieszanina stanie się pienista.
2. Dodaj mąkę do miski i wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się połączy. Odstaw na 5–10 minut, aż mąka się nawodni, a następnie kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie.
3. Nasmaruj drugą dużą miskę oliwą z oliwek i przenieś ciasto, obracając, aby się pokryło. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce. Niech ciasto wyrośnie, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
4. Gdy ciasto się wyrasta, przygotuj mieszankę serową. Połącz podartą mozzarellę z fetą i ser ricotta i podziel na dwie porcje. Rozbij jajka do dwóch oddzielnych miseczek.
5. Rozgrzej piekarnik do 500 ° F. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i podziel na dwie równe kulki ciasta.
6. Umieść jedną kulkę ciasta na kawałku pergaminu i zwiń w okrąg o średnicy około 10 cali. Rozłóż połowę pierwszej porcji sera na środku ciasta, pozostawiając 1-calową granicę.
7. Rozwałkuj jedną stronę ciasta 3 lub 4 razy w kierunku środka i powtórz z drugą stroną. (Pomiędzy obiema stronami nadal powinien znajdować się odsłonięty środek.)
8. Ściśnij końce ciasta razem i skręć, aby zapieczętować, tworząc podłużny kształt łódeczki. Dobrze pokryj środek pozostałym serem. Powtórz z pozostałą kulką ciasta.
9. Ostrożnie wsuń każdy pergamin obok siebie na dużą blachę do pieczenia lub kamień. Pozostaw dowód jeszcze przez 10 minut.
10. Piecz, aż chleb będzie lekko złocisty, a ser się rozpuści, około 10–12 minut. Przenieś jedno jajko na powierzchnię każdego chaczapuri i wróć do piekarnika na kolejne 3 minuty, aż białka jajek zwiążą się z płynnymi żółtkami.
11. Wyjmij z piekarnika, połóż na wierzch łyżką masła i podawaj na gorąco.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.