Przepis Sangak: Jak zrobić perskie podpłomyki

Dowiedz się, jak zrobić tradycyjne perskie płaskie pieczywo gotowane na gorących kamykach.

to pamiętnik lub literatura faktu

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chleb sangacki?
• 3 wskazówki dotyczące robienia chleba sangak
• Przepis na klasyczny chleb sangak
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Co to jest chleb sangacki?

Nan-e sangak , lub sangak w skrócie, jest to rodzaj perskiego chleba naan, tradycyjnie pieczonego na gorących kamieniach, co nadaje mu cudownie wyboistą konsystencję. (Słowo śpiewał oznacza mały kamień lub kamyk w farsi.) sangak jest cieńszy niż inne irańskie podpłomyki, takie jak barbaria , ale grubszy niż lawasz i krakersy taftoon . sangak może być zwykły lub posypany makiem lub sezamem. W Iranie, sangak jest zwykle owijana wokół jagnięcych kebabów, sera feta i ziół lub smakuje z irańskimi gulaszami, takimi jak sekwencja i abgoosht .

3 wskazówki dotyczące robienia chleba sangak

Irańskie piekarnie są wyposażone w duże piece pełne małych kamieni do zrobienia sangak , ale podobny efekt można osiągnąć w domu, stosując następujące techniki:

1. Zrób swój własny piec sangak . Naśladuj prawdziwe sangak piec, wykładając blachę do pieczenia o solidnej krawędzi czystymi, nadającymi się do pieczenia kamieniami rzecznymi. Możesz również użyć kamieni żwirowych – jak robi to wiele irańskich piekarni – ale gładkie kamienie rzadziej przyklejają się do chleba po upieczeniu. Ponieważ piece opalane drewnem są znacznie gorętsze niż typowy piekarnik domowy, kamień do pizzy umieszczony pod blachą do pieczenia przyniesie jeszcze lepsze wyniki.
2. Dodaj starter na zakwasie . Jeśli masz przystawka na zakwasie , możesz użyć startera zamiast drożdży komercyjnych, aby uzyskać bardziej aromatyczne, dzikie ciasto drożdżowe.
3. Planować naprzód . Niezależnie od tego, czy używasz drożdży na zakwasie, czy komercyjnych, będziesz chciał, aby ciasto miało dużo czasu na odpoczynek, wyrośnięcie i rozwinięcie smaku.

Przepis na klasyczny chleb sangak

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1½ szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• ½ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli morskiej
• Mak do posypania (opcjonalnie)
• Ziarna sezamu, do posypania (opcjonalnie)

1. W średniej misce wymieszać mąkę pszenną, mąkę uniwersalną, drożdże i 1½ szklanki ciepłej wody. Mieszaj szpatułką lub widelcem, aż powstanie wilgotne, lepkie ciasto.
2. Przykryj i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
3. Dodaj sól i lekko złóż ciasto do włączenia.
4. Przykryj i odstaw na 30 minut.
5. Ugniatać ciasto w misce, wykonując ruch nabierania i składania.
6. Przykryj i odstaw na 30 minut.
7. Powtórz proces ugniatania.
8. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut, następnie przełóż do lodówki i odstaw na noc.
9. Następnego dnia podziel ciasto na 4 równe części i pozwól ogrzać się do temperatury pokojowej podczas przygotowywania sangak piekarnik.
10. Jeśli go masz, umieść kamień do pizzy na dolnej półce piekarnika.
11. Napełnij dużą blachę do pieczenia z brzegiem czystymi kamieniami i umieść ją na kamieniu do pizzy.
12. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita.
13. W międzyczasie uformuj chleb. Zwilż powierzchnię roboczą i dłonie wodą, aby zapobiec przywieraniu.
14. Delikatnie przenieś jeden z kawałków ciasta na wilgotną powierzchnię roboczą i rozciągnij rękami, aż utworzysz duży, cienki owal lub trójkąt, nieco mniejszy niż blacha do pieczenia.
15. Ostrożnie zdejmij gorącą blachę do pieczenia z formy i delikatnie przenieś uformowany chleb na kamienie.
16. W razie potrzeby posyp chleb sezamem lub makiem i ostrożnie odłóż blachę do dolnej półki piekarnika.
17. Piec na złoty kolor, około 8 minut.
18. Szczypcami wyjmij chleb z kamieni.
19. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.