Jakie są zastosowania octu jabłkowego? Jak zrobić własny ocet jabłkowy w domu i używać ACV do gotowania i czyszczenia?

Korzyści zdrowotne octu jabłkowego są szeroko zachwalane, ale jego prawdziwą kulinarną supermocą jest zdolność do nadawania subtelnego, głębokiego uderzenia jasnych, ugotowanych owoców, gdziekolwiek tego potrzebujesz.

Przejdź do sekcji

• Co to jest ocet jabłkowy?
• Jaka jest różnica między filtrowanym i niefiltrowanym octem jabłkowym?
• Jak powstaje ocet jabłkowy?
• Jak zrobić ocet jabłkowy w domu: 6 prostych kroków
• Wiele zastosowań octu jabłkowego
• 3 sposoby na gotowanie z octem jabłkowym
• Chcesz zostać lepszym szefem kuchni?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest ocet jabłkowy?

Ocet jabłkowy to przyprawa pochodząca z bakteryjnej fermentacji soku jabłkowego. Podczas wytwarzania octów, takich jak ocet jabłkowy, proces fermentacji wytwarza kwas octowy, który nadaje octowi charakterystyczny pikantny smak. Słowo ocet pochodzi od kwaśnego wina w języku francuskim: ocet winny = wino (wino) i kwaśny (kwaśny).

Jaka jest różnica między filtrowanym i niefiltrowanym octem jabłkowym?

Podczas gdy większość cydru jabłkowego w sklepach spożywczych jest filtrowana i pasteryzowana, można również znaleźć niefiltrowane, bardziej mętne wersje z matką, co po prostu odnosi się do bakterii, które powstają w wyniku procesu fermentacji – podobnego do SCOBY w kombuchy – substancji złożonej celulozy i kwasu octowego, który powstaje, gdy w produkcie końcowym pozostaje niesfermentowany cukier. To dobre bakterie, więc można je spożywać, ale jeśli przeszkadza, można je odfiltrować lub po prostu wstrząsnąć, aby je włączyć.

Jak powstaje ocet jabłkowy?

Ocet powstaje w wyniku fermentacji prawie wszystkiego, co zawiera naturalne cukry, od wina i piwa po owoce – takie jak jabłka czy winogrona. Stworzenie własnego octu jest łatwiejsze niż myślisz.

Domowy ocet jabłkowy jest wytwarzany przez moczenie ekologicznych jabłek, a następnie fermentację powstałego soku. Wprowadzenie naturalnych drożdży do cukrów w soku jabłkowym (zwanym również cydrem, który w tym przypadku jest inny niż twardy cydr występujący w batonikach) wytwarza alkohol, a następnie wprowadzenie bakterii poprzez utlenianie lub starzenie się tego alkoholu na kwas octowy — składnik odpowiedzialny za charakterystyczną ostrość, cierpki smak i korzyści zdrowotne octu, a wszystko to z nutą oryginalnego składnika. (Dlatego ocet jabłkowy przypomina gotowane jabłko.)

Jak zrobić ocet jabłkowy w domu: 6 prostych kroków

1. Napełnij duży, czysty szklany słoik w 3/4 długości 1–2 jabłkami pokrojonymi na małe kawałki. (Jest to również świetny sposób na wykorzystanie wszelkich resztek, które mogłeś pozostawić po czymś takim jak szarlotka. Zachowaj skórki!)
2. Rozpuść 1 łyżkę cukru w ​​1 szklance ciepłej wody (zwiększ skalę w tym stosunku w zależności od tego, jak dużą porcję octu robisz).
3. Wlej wodę do słoika, całkowicie zanurzając kawałki jabłek. Użyj małego talerza lub masy fermentacyjnej, aby utrzymać jabłka na miejscu.
4. Przykryj ujście słoika kawałkiem gazy i zabezpiecz gumką.
5. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez 2-3 tygodnie, sprawdzając co jakiś czas pod kątem pleśni. Gdy ocet zacznie pachnieć słodko i kwaśno, usuń kawałki jabłka łyżką cedzakową i ponownie przykryj słoik.
6. Odstaw na kolejne 4 tygodnie, mieszając i próbując co kilka dni. Ocet na powierzchni rozwinie matkę – to normalne! Kiedy ocet sfermentuje do preferowanej cierpkości i jesteś gotowy do użycia, możesz go wyrzucić lub użyć go do szybkiego rozpoczęcia następnej partii.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jaki znak zodiaku to 24 września?

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

jak długo powinno trwać leczenie

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Wiele zastosowań octu jabłkowego

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

ACV może być najbardziej znany jako ulubiony domowy środek dla tłumu wellness, który przysięga na łyżkę stołową w szklance wody, aby szybko podnieść mnie z samego rana. Oprócz picia octu jabłkowego można go również używać jako naturalnego antyperspirantu, toniku do twarzy (gdzie podobno poprawia poziom pH) lub płukanki do włosów – pamiętaj tylko, aby rozcieńczyć go wodą przed użyciem na skórze lub włosach . Aby uzyskać podstawowy, uniwersalny środek antybakteryjny, wymieszaj 1 szklankę wody z ½ szklanki octu jabłkowego w butelce ze spryskiwaczem i używaj na blaty i zlewy.

W kuchni użyj łyżki octu jabłkowego, aby ożywić sosy sałatkowe, chutney lub duszone mięso lub zastąp go dowolnym rodzajem octu, aby obserwować, jak zmienia ostateczny charakter przepisu. Możesz również użyć go jako głównego środka do wytrawiania, gdzie ma słodszy profil niż coś takiego jak białe wino lub ocet z czerwonego wina.

3 sposoby na gotowanie z octem jabłkowym

1. Sos żeberkowy szefa kuchni Aarona Franklina . Ocet jabłkowy można nie tylko od czasu do czasu spryskać zewnętrzną powierzchnią mięsa, aby zapobiec wysychaniu i przegotowaniu niektórych części, to także gwiazda w sosie żeberkowym .
2. Duszone warzywa szefa kuchni Thomasa Kellera . Szef kuchni Thomas Keller lubi dusić warzywa z bulionem drobiowym i cebulą, czosnkiem, boczkiem, cukrem i octem jabłkowym dla smaku. Gdy warzywa są w pełni ugotowane, szef kuchni Keller dodaje do nich nieco więcej octu jabłkowego.
3. Pieczone buraki szefa kuchni Thomasa Kellera . Zamiast gotować buraki, co osłabia ich smak i kolor, Szef Keller lubi je piec , wykorzystując ciepło do wyciągania wilgoci i zagęszczania smaków. Różne octy uzupełniają smak i wygląd różnych odmian: słodka ziemista octu jabłkowego doskonale pasuje do buraków złocistych, które generalnie mają delikatniejszy, łagodniejszy smak niż buraki czerwone.

Chcesz zostać lepszym szefem kuchni?

Wybór redaktora

Niezależnie od tego, czy dopiero uczysz się różnicy między duszeniem a pieczeniem, czy też już wiesz, jak perfekcyjnie obsmażyć pierś z kaczki, opanowanie technik gotowania wymaga cierpliwości i praktyki. Nikt nie wie o tym lepiej niż szef kuchni Thomas Keller, który zdobył więcej gwiazdek Michelin niż jakikolwiek szef kuchni w Ameryce. W MasterClass szefa kuchni Kellera założycielka The French Laundry and Per Se uczy podstawowych technik przygotowywania wspaniałego jedzenia, dzięki czemu możesz wyjść poza książkę kucharską. Dowiedz się, jak konfiskować warzywa, gotować doskonałe jajka, robić ręcznie formowane makarony i wprowadzać do swojej kuchni posiłki o jakości gwiazdki Michelin.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Aarona Franklina, Massimo Bottury, Gordona Ramsaya, Alice Waters i innych.