Przepis na sos BBQ Rib Aaron Franklin

W amerykańskim grillu nie brakuje debat, a jednym z pytań leżących u jego podstaw jest to, który sos barbecue króluje? Czy powinien być gruby i słodki, czy pikantny i cienki? Tutaj przedstawiamy jedną z gęstych i słodkich odmian: zrób domowy sos barbecue według przepisu szefa kuchni Aarona Franklina na sos żeberkowy w stylu teksańskim .

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos grillowy?
• Jak nakładać sos BBQ na żeberka w wędzarni lub grillu na węgiel drzewny?
• Sos Żeberkowy BBQ Aarona Franklina

Co to jest sos grillowy?

Sos grillowy jest używany jako marynata, przyprawa lub polewa do grillowanych mięs, takich jak szarpana wieprzowina , żeberka z tyłu dziecka, żeberka wołowe, mostek i kurczaka. Jest podstawową przyprawą w południowych Stanach Zjednoczonych i różni się w zależności od regionu, a główne style pochodzą z sześciu amerykańskich lokalizacji: Memphis, Południowej Karoliny, Północnej Karoliny, Kansas City, Alabamy i Teksasu.

Składniki w sosie barbecue są bardzo zróżnicowane, ale większość zawiera różne proporcje pomidora i octu jako bazę oraz dowolną kombinację płynnego dymu, cebuli w proszku, czosnku w proszku, przypraw, takich jak musztarda w proszku, chili w proszku i pieprz czarny jako przyprawa oraz cukier lub melasa na słodycz.

Jak nakładać sos BBQ na żeberka w wędzarni lub grillu na węgiel drzewny?

Po drugiej godzinie gotowania połącz równe części ciepłego sosu barbecue i octu jabłkowego w wyciśniętej butelce i dokładnie wstrząśnij. Zmieszanie tych dwóch sprawi, że sos będzie rzadszy i zmniejszy ogólną ilość cukru (który może się przypalić u palacza).

Po dwóch i pół godzinach gotowania, dokładnie spryskaj żeberka tak, aby powierzchnia była mokra w dotyku. Wyciśnij rozcieńczony sos barbecue na żeberkach równą warstwą równolegle do kości, w ten sam sposób, w jaki rozprowadzałeś nacieranie. Ręką rozprowadź sos wokół boków i powierzchni żeber, aż cała strona prezentacji zostanie pokryta. Daj jeszcze jeden lekki spryskaj, a następnie zamknij pokrywkę i pozostaw sos na około 10 minut. Odwróć żeberka i powtórz proces sosowania po drugiej stronie.

Zobacz pitmaster grilla Tutaj przepis na pełne wędzone żeberka wieprzowe Aarona Franklinalin .

Sos Żeberkowy BBQ Aarona Franklina

2 oceny| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Aaron woli używać organicznego lub całkowicie naturalnego ketchupu, który nie jest zrobiony z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, ponieważ niższa zawartość cukru sprawia, że ​​sos jest mniej podatny na przypalenie u palacza.

• 2 łyżki tłuszczu (łój wołowy, olej roślinny, smalec lub słonina)
• 1/3 dużej żółtej lub białej cebuli, grubo posiekanej
• 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
• 1 szklanka jasnobrązowego cukru
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 2 szklanki organicznego lub całkowicie naturalnego ketchupu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżego mielonego czarnego pieprzu
• 4 krople sosu Worcestershire

1. Rozgrzej rondel na średnim ogniu, a następnie dodaj tłuszcz. Gdy tłuszcz pokryje patelnię i zacznie się migotać, dodaj cebulę i smaż do miękkości i przezroczystości, około 6-8 minut. Dodaj czosnek i smaż dalej na średnim ogniu, aż cebula zacznie się brązowieć, a czosnek stanie się chrupiący, przez około 3 minuty.
2. Dodaj brązowy cukier i gotuj, często mieszając, aż cukier się rozpuści i zacznie tworzyć glazurę, około 2-3 minut.
3. Dodaj ocet jabłkowy, ketchup, paprykę, musztardę, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3-5 minut lub do lekkiego zgęstnienia sosu, następnie dodaj sos Worcestershire i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
4. Przełóż sos do blendera i miksuj na wysokich obrotach, aż sos będzie gładki i nabierze pomarańczowego odcienia, około 1 minuty. Zachowaj ostrożność, ponieważ gorące płyny mogą rozpryskiwać się w blenderze. Pulsuj raz lub dwa razy, zanim przejdziesz do pełnej mieszanki. Przenieść do hermetycznego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.

Dowiedz się więcej o przepisach i technikach grillowania w Teksasie na zajęciach MasterClass Aarona Franklina.