Co to jest olej szafranowy? Zastosowania kulinarne i zalety oleju z krokosza barwierskiego oraz szybki przepis na sałatkę z oleju krokoszowego

Przystępny cenowo i prawie bez smaku olej z krokosza barwierskiego jest przydatnym olejem neutralnym, który należy mieć pod ręką.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest olej szafranowy?
• Jakie są zastosowania kulinarne oleju krokoszowego?
• Jaki jest punkt dymienia oleju szafranowego?
• Czy olej szafranowy to zdrowy olej do gotowania?
• Informacje o wartościach odżywczych oleju szafranowego
• Inne korzyści zdrowotne oleju krokoszowego
• 3 wskazówki dotyczące gotowania z olejem szafranowym
• 5 pomysłów na przepis na olej szafranowy
• Przepis na sałatkę z oleju krokoszowego

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest olej szafranowy?

Olej z nasion krokosza barwierskiego pochodzi z podobnej do ostu rośliny spokrewnionej ze słonecznikiem. Jej jasnopomarańczowe kwiaty są używane od tysięcy lat jako barwnik i jako substytut szafranu, a pestki krokosza można tłoczyć w oleju o najwyższym stężeniu tłuszczów wielonienasyconych (75 do 82 procent) spośród wszystkich olejów spożywczych. Wysoka zawartość wielonienasyconych tłuszczów w oleju krokoszowym sprawiła, że ​​stał się niezwykle popularny w latach 70., kiedy dietetycy zachwalali znaczenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Obecnie nauka jest mieszana, a niektórzy twierdzą, że skłonność tłuszczów wielonienasyconych do utleniania się (rozkładania) w wysokich temperaturach czyni je niezdrowymi.

Jakie są zastosowania kulinarne oleju krokoszowego?

Wysoka zawartość tłuszczów wielonienasyconych oznacza, że ​​olej szafranowy pozostaje płynny nawet w lodówce, co sprawia, że ​​praktycznie bezsmakowy olej roślinny jest dobrą opcją do dressingów do sałatek i innych przetworów na zimno. Wysokooleinowe wersje oleju szafranowego, które mają więcej jednonienasyconych tłuszczów i wyższy punkt dymienia, są uważane za lepsze do zastosowań wysokotemperaturowych, takich jak frytowanie.

Jaki jest punkt dymienia oleju szafranowego?

Olej szafranowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, wytwarzany z odmian krokosza barwierskiego hodowanych w celu zawierania większej ilości tłuszczów jednonienasyconych, ma wysoką temperaturę dymienia około 440 do 520°F i jest odpowiedni do zastosowań w gotowaniu w wysokiej temperaturze. Zwykły rafinowany olej szafranowy ma punkt dymienia 320 ° F i może być używany w zastosowaniach o średniej temperaturze. Nierafinowany olej szafranowy najlepiej nadaje się do zastosowań w niskich temperaturach poniżej 225°F.

Czy olej szafranowy to zdrowy olej do gotowania?

American Heart Association zaleca gotowanie z użyciem oleju o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, takiego jak olej szafranowy i Oliwa z oliwek , aby zapobiegać chorobom serca i kontrolować poziom cholesterolu. Ponieważ tłuszcze wielonienasycone ulegają utlenieniu (rozkładowi) podczas gotowania, wysokooleinowy, rafinowany olej szafranowy jest lepszym wyborem do gotowania w wysokiej temperaturze, np. do smażenia.

Informacje o wartościach odżywczych oleju szafranowego

Olej szafranowy ma wysoką zawartość kwasu linolowego (około 75%), który jest niezbędnym kwasem tłuszczowym omega-6 i zawiera 9% tłuszczów nasyconych i 12% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wysokooleinowy kwas szafranowy, wytwarzany ze specjalnej rasy krokosza, z grubsza zmienia proporcję tłuszczów wielonienasyconych do jednonienasyconych. Oba rodzaje oleju szafranowego są bogate w kwasy tłuszczowe omega-6, które mogą powodować skutki uboczne, takie jak stany zapalne, jeśli nie są zrównoważone wystarczającą ilością kwasów tłuszczowych omega-3.

Inne korzyści zdrowotne oleju krokoszowego

Nierafinowany olej szafranowy jest bogaty w przeciwutleniającą witaminę E, która jest usuwana po oczyszczeniu. Możliwe, że rafinowany olej szafranowy może obniżyć poziom cukru we krwi, zastępując tłuszcze nasycone lub węglowodany.

3 wskazówki dotyczące gotowania z olejem szafranowym

1. Używaj rafinowanego oleju szafranowego, gdy chcesz mieć neutralny smak, na przykład w wypiekach.
2. Używaj oleju szafranowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego do smażenia i innych zastosowań wymagających wysokiej temperatury.
3. Ponieważ olej z krokosza barwierskiego pozostaje płynny w niższych temperaturach, można go przechowywać w lodówce lub używać do przygotowywania chłodzonych sosów do sałatek.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

kiedy cały kurczak jest gotowy?

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

5 pomysłów na przepis na olej szafranowy

Używaj oleju szafranowego w przepisach, w których zwykle używa się oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju rzepakowego, ponieważ jego łagodny smak i użyteczność kulinarna sprawiają, że jest to dobry uniwersalny olej neutralny.

• Domowy sos sałatkowy z sokiem z cytryny, octem z białego wina, czarnym pieprzem i musztardą dijon.
• majonez
• Olejek ziołowy
• Latkes
• Smażony kurczak

Przepis na sałatkę z oleju krokoszowego

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• ½ szklanki oleju szafranowego
• ¼ szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
• Sól koszerna do smaku
• Świeżo zmielony biały pieprz do smaku

Połącz wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym i dopraw do smaku solą i pieprzem. Użyj w przepisie na sałatkę azjatycką i udekoruj sezamem.