Przepis na ciasto z aniołem: jak zrobić puszyste ciasto z aniołem

Dowiedz się, jak zrobić niebiańskie domowe ciasto anioła.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto anioła?
• Co to jest biszkopt?
• Przepis na ciasto z puszystym aniołem
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest ciasto anioła?

Ciasto anielskie, znane również jako tort anioła, jest bardzo lekkie, puszyste biszkopt ze złotą skórką i chmurnobiałym wnętrzem. Nie zawiera masła, oleju ani mleka, a zamiast sody oczyszczonej lub proszku używa ciasta anielskiego beza jako jego środek spulchniający. Białka są ubijane do miękkich szczytów, aby nadal rosły na patelni – zazwyczaj jest to patelnia rurkowa, ale działa również patelnia dwuwarstwowa lub bochenek. Ciasto anielskie jest stosunkowo nowym wynalazkiem, prawdopodobnie opracowanym w XIX wieku w okolicach St. Louis w stanie Missouri. W ciągu zaledwie kilku dekad stał się amerykańskim klasykiem.

Co to jest biszkopt?

Biszkopt to lekkie, sprężyste ciasto z mąki, ubitych jajek i cukru. Cechą charakterystyczną biszkoptu są ubijane jajka – pienista struktura jajek pozwala na wyrośnięcie ciasta bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Zwiewna konsystencja biszkoptu wchłania płyny, dlatego służy jako baza do deserów takich jak tort tres leches i drobiazg.

W tradycji francuskiej biszkopt zrobiony przez ubijanie całych jajek nazywany jest génoise, podczas gdy biszkopt zrobiony przez ubijanie oddzielnie białek i żółtek jest nazywany herbatnikiem. Niektóre biszkopty zawierają dodatek zimnego masła, ale wiele przepisów nie zawiera masła ani oleju.

Przepis na ciasto z puszystym aniołem

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 szklanka bardzo drobnego cukru pudru, podzielona
• ¼ łyżeczki soli
• 2 szklanki białek jaj (około 12 dużych białek), najlepiej świeżego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka kremu tatarskiego
• Bita śmietana do podania (opcjonalnie)
• Świeże jagody do podania (opcjonalnie)

1. Umieść ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
2. Wyłóż 10-calową patelnię rurową ze zdejmowanym dnem papierem do pieczenia.
3. Przesiej razem suche składniki. Połącz mąkę tortową, ½ szklanki cukru i sól na przesiewaczu lub sitku o drobnych oczkach nad średnią miską i odstaw.
4. Białka jaj i pozostały cukier ubić razem na wolnych obrotach, aż do uzyskania piany, około 1 minuty, w misce miksera stojącego z nasadką do trzepaczki lub za pomocą miksera ręcznego i dużej miski.
5. Zwiększyć do średniej prędkości i dalej ubijać, aż mieszanina z białek jaj lekko zgęstnieje, około 3-4 minuty.
6. Przy włączonym mikserze dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy, sok z cytryny i krem ​​tatarski.
7. Zwiększ prędkość do średnio-wysokich i kontynuuj ubijanie, aż jajka nabiorą połysku i będą miękkie, około 2-3 minuty dłużej.
8. Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie włóż mąkę do masy z białka jaja, aż nie pozostaną żadne smugi.
9. Delikatnie zeskrob ciasto na przygotowaną patelnię i piecz na złoty kolor, a próbnik ciasta wyjdzie czysty, około 40–45 minut.
10. Niech ostygnie do góry nogami na patelni. Użyj nóg, jeśli masz je na patelni, lub odwróć butelkę lub słoik. Schłodzić do temperatury pokojowej, około 2 godziny. Aby podawać, przesuń łopatką wzdłuż boków patelni i odwróć na naczynie do serwowania. Usuń pergamin i delikatnie odetnij plastry za pomocą ząbkowanego noża. W razie potrzeby podawać z bitą śmietaną i świeżymi jagodami.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay i nie tylko.