Przepis na wołowinę po burgundzku: 5 wskazówek, jak zrobić wołowinę po burgundzku

Zapewniamy, że długi czas gotowania tego słynnego gulaszu jest tego wart: gotowanie mięsa na niskim poziomie i powolne skutkuje głęboko oddanym smakiem i roztopioną, cudowną konsystencją.

Przejdź do sekcji

• Co to jest wołowina po burgundzku?
• Jakie jest najlepsze mięso do wołowiny po burgundzku?
• 5 wskazówek, jak zrobić wołowinę po burgundzku
• Przepis na wołowinę po burgundzku
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest wołowina po burgundzku?

Burgund wołowy, znany również jako wołowina burgund lub wołowina po burgundzku , to francuska gulasz wołowy, składający się z kawałków wołowiny i warzyw, takich jak marchewka, cebula perłowa i grzyby duszony w sosie z czerwonego wina do głębokiej miękkości. Gulasz jest zazwyczaj podawany jako danie główne – albo jako samodzielne danie, albo jako chochla tłuczone ziemniaki lub makaron.

Burgund wołowy to stosunkowo nowoczesna pozycja w kuchni francuskiej, która pojawiła się dopiero w XIX wieku. Dzięki swojej początkowej reputacji jako nośnika niepożądanych resztek wołowiny, dopiero w XX wieku wołowina burgundowa stała się popularną pozycją w menu bistro.

Domowi kucharze zaczęli wprowadzać to danie do swojego repertuaru kulinarnego dzięki cennemu przepisowi Julii Child z Opanowanie sztuki francuskiego gotowania . Przepis został dostosowany do kawałków duszonej wołowiny, a nie do ambitnego kawałka wołowiny ulubionego przez legendarnego francuskiego szefa kuchni Auguste'a Escoffiera, wynalazcę system brygad kuchennych .

Jakie jest najlepsze mięso do wołowiny po burgundzku?

Burgund wołowy zazwyczaj zawiera zarówno wieprzowinę – w postaci skwarek, małych pasków tłustego, grubo pokrojonego boczku – jak i duszoną wołowinę, zwykle karkówkę wołową pokrojoną w 2-calową kostkę, chociaż dopuszczalne są wszelkie chude kawałki (takie jak mostek).

jaka jest definicja tematu w opowiadaniu?

5 wskazówek, jak zrobić wołowinę po burgundzku

Wołowina po burgundzku składa się z prostych składników – to kwestia wyboru i użycia właściwych we właściwej kolejności.

1. Wybierz najlepszą dostępną opcję wieprzowiny . Jeśli nie możesz znaleźć tradycyjnych smalców na ladzie mięsnej, albo gruby boczek pokrojony na małe kawałki, albo boczek również zadziała. Kluczem jest tłuszcz: wieprzowina jest używana jako podstawa smaku do obsmażania wołowiny, więc unikaj cienkich plasterków używanych do robienia chrupiącego bekonu, jeśli możesz.
2. Wybór win jest kluczowy . Burgund wołowy jest zrobiony z Wino po burgundzku , zwykle pinot noir, ale większość czerwonych będzie działać. Spróbuj wybrać wino z garbniki aby gulasz był jasny i obfity; miękki merlot zniknie tylko na tle mocniejszych smaków w garnku.
3. Poproś rzeźnika o duszenie mięsa . Karkówka wołowa jest zazwyczaj dostępna w wstępnie pokrojonych kostkach, ale jeśli kupujesz cały kawałek, poproś rzeźnika, aby pokroił go w kostkę, aby zaoszczędzić czas i wysiłek w domu.
4. Dostosuj czas gotowania . Burgund wołowy tradycyjnie zaczyna się na płycie kuchennej i kończy w piekarniku, ale można go również przygotować w szybkowarze lub wolnowarze.
5. Użyj bukietu garni . Bukiet garni to wiązka świeżych ziół używanych do nadawania smaku duszonym duszkom i sosom, umożliwiająca łatwe usunięcie paczki aromatów, gdy ich smak się rozproszy. Tradycyjny bukiet garni składa się ze świeżej pietruszki, gałązek świeżego tymianku i suszonego liścia laurowego.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jaki jest zarys eseju

Uczy sztuki gotowania w domu

Przepis na wołowinę po burgundzku

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 ½–3 funtów karkówki wołowej, pokrojonej w 2-calową kostkę i wytartej na sucho
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 2 gałązki świeżej pietruszki (przycięte na długość tymianku), plus ½ szklanki posiekanej, do przybrania
• 1 liść laurowy
• 1 szklanka smalcu lub grubo pokrojonego boczku pokrojonego poprzecznie na cienkie kawałki
• 1 żółta cebula, grubo posiekana
• 1 duża marchewka, pokrojona w monety
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• Pasta pomidorowa lub sos pomidorowy
• 1 łyżka mąki uniwersalnej lub mąki kukurydzianej
• 1 butelka czerwonego wina (około 3 filiżanki)
• ½ szklanki bulionu wołowego (lub bulionu wołowego)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 szklanka świeżej cebuli perłowej, obranej (lub rozmrożonej)
• 1 opakowanie 8 uncji pieczarek, np. cremini lub baby bella, pokrojone na ćwiartki

1. Dopraw wołowinę solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut lub, jeśli planujesz z wyprzedzeniem, w lodówce na 12-24 godziny.
2. W dużym holenderskim piekarniku, na małym ogniu, smaż smalec przez około 12 minut, aż będą chrupiące i tłuszcz się wytopi. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś go na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.
3. Podczas gdy smalec się gotuje, zwiąż tymianek , pietruszka i liść laurowy wraz z odrobiną sznurka kuchennego do zrobienia bukietu garni.
4. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Pracując partiami, obsmaż wołowinę w wytopionym tłuszczu, obsmaż ze wszystkich stron, aż będzie chrupiąca i zarumieniona. Przełóż przyrumienioną wołowinę na talerz i zmniejsz ogień.
5. Rozgrzej piekarnik do 375°F.
6. Do garnka wrzuć żółtą cebulę i marchewkę, dopraw solą i pieprzem. Mieszaj, aby połączyć i gotuj, aż zacznie mięknąć.
7. Dodaj sos lub pastę czosnkowo-pomidorową i wymieszaj. Dodaj mąkę lub skrobię kukurydzianą i mieszaj, aż się połączą. Dodaj wino, bulion wołowy i bukiet garni i wymieszaj drewnianą łyżką, wkładając cały fond na dno garnka.
8. Dodaj wołowinę i smalec z powrotem do garnka. Przykryj i włóż do piekarnika. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
9. Gotowe do podania podgrzej Oliwa z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę perłową i pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż cebula zmięknie i zacznie się brązowieć, a pieczarki będą chrupiące przez około 15 minut.
10. Wyjmij gulasz z piekarnika. Usuń bukiet garni i posyp gulasz smażonymi warzywami. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.