Jak gotować całego czerwonego lucjana: przepis na grillowanego lucjana czerwonego

Po raz pierwszy gotujesz całą rybę? Łagodny lucjan czerwony jest wszechstronny i jest świetnym miejscem do rozpoczęcia.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest lucjan czerwony?
• Jak podawać lucjana czerwonego
• Grillowany cały przepis na lucjana czerwonego

Co to jest lucjan czerwony?

Lucjan czerwony to ryba morska znaleziona u południowo-wschodnich wybrzeży Stanów Zjednoczonych. Zwykle jest sprzedawany w całości lub pokrojony w filety z lucjana czerwonego ze skórą, aby pokazać, że jest prawdziwy: prawdziwy lucjan czerwony ma czerwoną skórkę i łuszczący się biały miąższ, który smakuje lekko słodko. (Pacific red snapper jest w rzeczywistości rodzajem skorpena.) Typowy lucjan pospolity waży średnio od dwóch do sześciu funtów, co oznacza, że ​​cała ryba będzie służyć około dwóch do sześciu osób. Lucjan czerwony jest pyszny, gdy jest pieczony, pieczony, grillowany, gotowany lub gotowany na parze, a także kości i głowa są dobre na bulion rybny .

ile uncji w 750 ml wina

Jak podawać lucjana czerwonego

Lucjan czerwony jest ulubieńcem domowych kucharzy i szefów kuchni ze względu na łagodny smak i łatwy w obróbce rozmiar. Te przystawki ilustrują wszechstronność świeżego lucjana czerwonego

ciemne mięso vs białe mięso kurczak

1. Tak jak Ryby na wymiar : Ryba Gabrieli Cámara na miarę to cała ryba z motylami (poproś o to swojego sprzedawcę ryb), podawana ze świeżymi tortillami kukurydzianymi, salsą i smażoną fasolą. To idealny przepis na lucjana czerwonego.
2. Doprawiona marynatą Shaoxing i smażona : Zamień lucjan czerwony na branzino w Przepis Gordona Ramsaya Crispy Whole Branzino i podawaj z filiżankami sałaty i tajskim sosem do maczania. Gordon zaleca połączenie z wytrawnym białym winem takich jak Sauvignon Blanc .
3. W rybnych tacos : Na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku owoce morza są naturalnym wyborem jako nadzienie do taco. W szczególności obszar Baja słynie z smażone tacos z siei , które doskonale komponują się z szatkowaną kapustą, pico de gallo i odrobiną kwaśnej śmietany.
4. Pieczone w soli : Jeśli szukasz przepisu na pieczonego w całości lucjana czerwonego, to trochę nietypowe, wypróbuj przepis Thomasa Kellera na pieczone w soli Branzino , który wymaga pokrycia zewnętrznej części ryby warstwą koszernej soli. Musisz poprosić swój rynek rybny o bardzo mały lucjan — przepis szefa kuchni Kellera wymaga jednofuntowego branzino umieszczonego w małym naczyniu do zapiekania, ale zaleca również zastąpienie całego małego lucjana.

Grillowany cały przepis na lucjana czerwonego

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• Olej roślinny, np. oliwa z oliwek, do smarowania rusztów grillowych
• 2 2-funtowe całe czerwone lucjany, oczyszczone
• 1 łyżeczka soli
• 2 cytryny lub limonki, jedna pokrojona w cienkie plasterki, druga pokrojona w łódeczki
• 1 pęczek gałązek świeżych ziół, takich jak kolendra, oregano, rozmaryn, pietruszka lub koperek

1. Za pomocą pędzla do grilla lub szmatki lekko nasmaruj ruszty grilla lub patelni grillowej olejem roślinnym. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysoki ogień (lub rozpal ogień na węgiel drzewny na odpowiednik średnio-wysokiej temperatury).
2. W międzyczasie przygotuj rybę na czystej blasze do pieczenia. Dopraw solą wnętrze i skórę każdej ryby. Każdą rybę faszerować plasterkami limonki lub cytryny i ziołami, a następnie zawiązać około trzema kawałkami sznurka rzeźniczego.
3. Połóż rybę na posmarowanej olejem ruszcie grilla lub patelni grillowej i smaż przez około 10 minut, aż na skórze pojawią się ślady po grillowaniu, a miąższ będzie nieprzezroczysty i jędrny. Obróć rybę i kontynuuj pieczenie, aż na drugiej stronie pojawią się ślady po grillowaniu, będą wyglądać nieprzejrzyście i będą jędrne, przez około 10 minut.
4. Podawaj w całości lub przełóż na deskę do krojenia, aby pokroić filety rybne. Podawaj z kawałkami cytrusów, aby wycisnąć na rybę świeży sok z limonki lub cytryny.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.