Przepis na kakiage: jak zrobić japońskie placki w tempurze

Kakiage to rodzaj japońskiej tempury, którą łatwo zrobić w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kakiage?
• Co to jest tempura?
• 3 typowe składniki kakiage
• 3 sposoby serwowania kakiage
• Japoński przepis na kakiage warzywny
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest kakiage?

Kakiage Tempura, zwana także mieszaną tempurą lub tempurą w cieście, to styl tempury, który polega na mieszaniu wielu posiekanych składników z ciastem i smażeniu w głębokim tłuszczu do uzyskania złotego brązu i chrupkości. w odróżnieniu tradycyjna tempura , który powstaje poprzez zanurzanie pokrojonych składników w cieście, a następnie smażenie ich jeden po drugim, kakiage to mieszanka warzyw smażonych w cieście.

Co to jest tempura?

Tempura to japońska potrawa składająca się z warzyw lub owoców morza lekko panierowanych i smażonych w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości. Technika ta została prawdopodobnie sprowadzona do Japonii w XVI wieku przez Portugalczyków i od tego czasu stała się podstawą kuchni japońskiej. Tempura jest zazwyczaj podawana z tentsuyu , sos do maczania z sosu sojowego, mirin ( Wino do gotowania ) i dashi (rosół rybny) oraz posiekaną rzodkiewkę daikon i imbir do wymieszania z sosem.

3 typowe składniki kakiage

Kakiage często zawiera mieszankę sezonowych ziół, warzyw i owoców morza. Niektóre typowe składniki to:

1. Zioła : Jak na przykład mitsuba (japońska pietruszka) lub paski liść shisoiso .
2. Warzywa Kukurydza cukrowa, marchew, japońskie bataty, gobo (korzeń łopianu), fasolka szparagowa, cebula i grzyby kakiage Składniki. Warzywa są zwykle szatkowane lub julien.
3. owoce morza : Mniejsze skorupiaki, takie jak krewetki i przegrzebki, są powszechne kakiage Składniki. Większe owoce morza można pokroić na kawałki wielkości kęsa do smażenia.

3 sposoby serwowania kakiage

Kakiage można podawać po prostu z sosem do maczania, jako część bento box lub jako danie główne z ryżem, sushi lub makaronem.

1. Donburi : Kakiage jest powszechnym dodatkiem do donburi lub miski ryżowe. To danie jest zwykle nazywane kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri jest maleńkim kawałkiem kakiage ułożone na owalnym kopcu ryżu sushi i związane razem z nori (suszone) wodorost ).
3. Makaron : Kakiage to typowy dodatek do gorących zup z makaronem udon lub soba.

Japoński przepis na kakiage warzywny

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 żółtka
• 2 szklanki mąki ryżowej lub mąki tortowej plus więcej do pogłębiania
• 8 filiżanek oleju roślinnego lub oleju rzepakowego do smażenia
• ¼ szklanki oleju sezamowego, do smażenia
• 1 funt mieszanych warzyw z julien
• ½ szklanki sosu sojowego (opcjonalnie, do sosu do maczania)
• ¼ szklanki mirinu (opcjonalnie, do maczania sosu)
• ¼ szklanki dashi (opcjonalnie, do maczania sosu)

1. Przygotować ciasto na tempurę . W dużej misce połącz żółtka z 2 szklankami zimnej wody, mieszając, aż do całkowitego połączenia.
2. Dodaj ¼ szklanki kostek lodu i odstaw miskę na bok.
3. Przygotuj płytką miskę mąki do pogłębiania warzyw.
4. Wyłóż blachę do pieczenia z brzegiem papierowymi ręcznikami, aby wchłonąć nadmiar oleju.
5. Na dużej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej do 360 stopni Fahrenheita za pomocą termometru do smażenia lub cukierków . (Możesz również przetestować temperaturę po zrobieniu ciasta, dodając kroplę ciasta do gorącego oleju. Ciasto powinno opaść na środek oleju, a nie na dno, a następnie szybko wypłynąć na powierzchnię. )
6. Gdy olej się nagrzeje, dokończ ciasto do tempury. Dodaj mąkę do mieszanki wody z lodem i wymieszaj razem za pomocą wiązki czterech pałeczek. Trzymając pałeczki szpiczastą stroną do dołu, szybko rozgnieć mąkę z mokrymi składnikami, aby uzyskać gęste ciasto o konsystencji grudkowatej śmietany. Nie mieszać dłużej niż 30 sekund.
7. Gdy olej będzie gotowy, przełóż warzywa do dużej miski i lekko posyp je mąką i wymieszaj.
8. Warzywa polać masą w tempurze i wymieszać pałeczkami, lekko posmarować składniki w cieście.
9. Za pomocą dużej łyżki nabierz łyżki warzyw w panierce do gorącego oleju. Jeśli kakiage zaczyna się rozdzielać, użyj pałeczek i/lub szpatułki, aby nacisnąć kakiage z boku garnka.
10. Smażyć kakiage w małych partiach, napełniając tylko połowę patelni lub frytkownicy.
11. Usunąć kakiage używając łyżki cedzakowej lub pająka, gdy są jasnobrązowe i chrupiące, odwracając je w razie potrzeby.
12. Przełóż na wyłożoną ręcznikiem blachę do pieczenia i natychmiast podawaj z solą i/lub sosem do maczania.
13. Aby zrobić sos do maczania, wymieszaj sos sojowy, mirin i dashi i podawaj w małych miseczkach.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.