Scalions Przewodnik po składnikach: Jak kupować, ciąć i przechowywać scalony

Zasada domowa: co najmniej jeden pęczek szalotek w pojemniku na świeże warzywa przez cały czas.

jak stworzyć fabułę

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest szalotka?
• Jaki jest najlepszy sposób na cięcie szalotki?
• Jak wybrać najlepsze szalotki?
• Jak prawidłowo przechowywać szalotki?
• Czy Scallions psuje się?
• Jaką część Scallion możesz jeść?
• 5 dobrych zamienników szalotki
• Jakie są korzyści zdrowotne scalions?
• Czy Scalions to zdrowa dieta?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest szalotka?

Szalotka, znana również jako cebula pęczkowa, jest łagodną, delikatny allium czasami sprzedawany jako zielona cebula w sklepie spożywczym lub na targu rolniczym.

Najprawdopodobniej zyskały popularność jako zwykłe młode cebule zbierane na początku sezonu wegetacyjnego, zanim ich cebulki w pełni się rozwinęły, a zielone liście wyschły. Obecnie rolnicy uprawiają wiele odmian cebuli specjalnie hodowanych do zbioru na tym etapie, takich jak Evergreen Hardy White i White Spear. Chociaż są częścią tego samego gatunku, co cebula pospolita, te odmiany cebuli, zwane również gronami, ponieważ rosną w małych gronach, mogą być uprawiane przez cały rok i nigdy nie tworzą prawdziwej cebuli. To te odmiany, które znajdziesz w supermarketach, oznaczone zarówno jako szalotki, jak i zielona cebula.

Podobnie jak inne Alliums, szalotki zawierają związki siarki, które chronią je przed drapieżnikami. To sprawia, że ​​podczas krojenia cebuli płaczesz, a surowej cebuli gryzie. (Wskazówka: wrzuć cebulę do lodówki przed pokrojeniem, aby uniknąć łez.) Cebula pobiera siarkę z gleby, aby wytworzyć ten obronny olej, który uwalnia się, gdy są ugryzione lub pokrojone. Po ugotowaniu te chemikalia zmieniają się z ostrych w pikantne. Lotne olejki ulatniają się, gdy cebula jest uszkodzona, więc pamiętaj o opłukaniu szalotki przed gotowaniem – pod wpływem powietrza mechanizm obronny szalotki może smakować wyjątkowo cierpko.

Jaki jest najlepszy sposób na cięcie szalotki?

Szalotkę należy kroić – nie siekać – na całej długości ostrza ostrego noża. Aby pokroić szalotki:

• Oczyść szalotki, usuwając wszelkie uszkodzone lub zgniłe zewnętrzne liście z zielonych łodyg i ułóż kilka w jednej warstwie
• Umieść końcówkę ostrza na powierzchni cięcia
• Ciągnij równomiernie do tyłu po szalotkach

Nie siekaj szalotki: nacisk w dół może zmiażdżyć ich delikatne liście. Zobacz, jak szef kuchni Gordon Ramsay pokazuje, jak kroić szalotki.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Jak wybrać najlepsze szalotki?

Robiąc zakupy spożywcze, wybierz szalotki, które mają:

hierarchia ludzkich potrzeb Maslowa

• Mocne, nieuszkodzone łodygi
• Jasnozielone liście
• Miąższ umiarkowanie suchy (lub taki, który nie jest wysuszony lub śluzowaty).

Jak prawidłowo przechowywać szalotki?

Aby zachować świeżość szalotek, przechowuj je w lodówce, w słoiku z około calem wody. Umieść plastikową torbę na warzywach i zabezpiecz gumką, aby nie więdły, i zmieniaj wodę co dzień lub dwa.

Czy Scallions psuje się?

Scallions w lodówce może trwać tydzień lub dłużej. Możesz również zamrozić pokrojoną szalotkę, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia, ale ich konsystencja zmieni się po rozmrożeniu, więc wcześniej zamrożone szalotki powinny być używane tylko w przetworach gotowanych, a nie surowych.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

jak gorąca powinna być pierś z kurczaka?

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jaką część Scallion możesz jeść?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Cała roślina szalotki jest jadalna, od zielonych szypułek po białe korzenie. Szaszłyki są na tyle łagodne, że zarówno białe, jak i zielone można spożywać na surowo, jak w sałatce z szalotek, popularnym dodatku do koreańskiego grilla lub jako chrupiący dodatek do zup, chili, i purée ziemniaczane . Surowe białka i warzywa szalotki mogą być marynowane w całości lub fermentowane w kimchi.

sztuka sztuczek ręcznych

Całe szalotki są pyszne grillowane lub pieczone – liście przypalają się, białka są delikatne i słodkie, a przypieczone korzenie chrupiące, jak chipsy cebulowe. (Chociaż jadalne, surowe korzenie szalotki są zazwyczaj zbyt trudne do delektowania się.)

Wiele przepisów na smażenie wymaga oddzielenia białka od zieleni. Ta metoda łagodzi ostry smak białych cebulek, jednocześnie pozwalając surowej zieleni zachować świeżość jako dodatek. Dodatkowy bonus? Białe szalotki są zwykle pierwszym składnikiem woka, nadając olejowi do smażenia ich aromaty i aromatyzując resztę smażenia.

5 dobrych zamienników szalotki

Wybór redaktora

Jako część rodzaju Allium, szalotki dzielą swój charakterystyczny smak cebuli z kilkoma jadalnymi gatunkami i setkami odmian cebuli. Ale ponieważ szalotki mają łagodniejszy smak niż większość cebuli, bezpośrednie zamienniki mogą być trudne. Dobrą zasadą jest jednak zastępowanie cebulek cebulkami i liśćmi.

Zamienniki szalotek białych obejmują:

• Mała ilość cebuli cebulowej . Surowa cebula będzie miała znacznie więcej kęsa niż szalotki, więc upewnij się, że używasz jej mniej.
• Biała część pora . W gotowanych przetworach ciepło zmiękczy żądło bardziej tradycyjnej cebuli, ale słodycz będzie również wyraźniejsza. Pory są dobrym substytutem gotowanej szalotki, ponieważ są bliższe niż żółta cebula pożądanego czystego, pikantnego smaku.
• Połowa podanej ilości dymki spring . Cebula dymka ma mocniejszy smak niż szalotki i powinna być używana w mniejszych ilościach niż wymaga tego przepis.

Aby uzyskać najlepsze substytuty zieleniny szalotki, spróbuj:

• Świeży szczypiorek . Świeży szczypiorek stosowany jako dodatek jest świetnym zamiennikiem zieleniny szalotki. Ponieważ szczypiorek ma łagodniejszy smak niż szalotki, będziesz musiał użyć ich więcej, a nie będą miały tego samego kopa.
• Wiosenne cebule . Wierzchołki dymki – jeśli nie są zbyt twarde – są najbardziej zbliżone do zieleniny cebuli dymki.

Nie zastępuj zielonych wierzchołków porów szalotką — są one zbyt trudne do użycia na surowo i stają się śliskie po ugotowaniu.

jak napisać tajemniczą książkę

Jakie są korzyści zdrowotne scalions?

Scalions są doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych.

• Witamina B2 (ryboflawina) , który jest niezbędny do produkcji energii i metabolizmu.
• Witamina K , który odgrywa rolę w krzepnięciu krwi oraz zdrowiu kości i mięśni.
• Witamina C , który jest przeciwutleniaczem wspierającym układ odpornościowy.
• Wapń , który utrzymuje strukturę kości i zębów.
• Żelazo , składnik hemoglobiny, która przenosi tlen z płuc do reszty ciała.
• Potas , który wspiera zdrowie nerek, serca, mięśni i nerwów.
• Błonnik pokarmowy , który pomaga trawić jedzenie.

Zielone czubki szalotki są bardzo dobrym źródłem:

• Witamina A , który wspiera układ odpornościowy i wzrok.
• Witamina B6 , który odgrywa rolę w metabolizmie i układzie odpornościowym.
• Tiamina (tiamina), która jest integralną częścią wzrostu i funkcji komórek.
• Fitoskładniki (przeciwutleniacze), szeroka klasa związków roślinnych, które promują ogólny stan zdrowia.

Czy Scalions to zdrowa dieta?

Scalions zawierają mniej węglowodanów i białka niż inne cebule; umiarkowane ilości szalotki – zwłaszcza zieleniny – są dobrą opcją, aby dodać smaku i składników odżywczych do większości zdrowych diet, w tym keto.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.