Przepis na teppanyaki: 3 wskazówki, jak zrobić domowe teppanyaki

Świat japońskich teppanyaki ma wszystko: błyskotliwe umiejętności posługiwania się nożem i styl płaskiego wierzchu, fachowo grillowane jedzenie uliczne i swobodne, domowe grillowanie w domu.

zielona papryka vs czerwona papryka

Przejdź do sekcji

• Co to jest teppanyaki?
• Krótka historia Teppanyaki
• Jaka jest różnica między Teppanyaki a Hibachi?
• 3 wskazówki dotyczące robienia teppanyaki w domu
• Przepis Teppanyaki
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest teppanyaki?

Teppanyaki to technika gotowania i popularny styl kuchni japońskiej. Słowo teppanyaki jest kombinacją teppany , który odnosi się do płaskiej żelaznej patelni lub żelaznej płyty, oraz Yaki , co oznacza grillowane lub gotowane. Możesz gotować różne składniki na teppany , w tym pokrojone mięso, owoce morza i warzywa, naleśniki na słono, takie jak okonomiyaki i monjayaki i smażony makaron jak yakisoba .

Krótka historia Teppanyaki

Restauracje Teppanyaki sięgają 1945 roku, kiedy japońska sieć restauracji w Kobe spopularyzowała przygotowywanie dań w stylu zachodnim na teppany grill w stylu. Cała akcja kuchenna odbywała się na oczach gości, z których wielu stanowili Amerykanie stacjonujący w kraju w ostatnich latach II wojny światowej. Z biegiem czasu reputacja steków jako showmany stała się charakterystyczną częścią stylu gotowania.

Współczesne teppanyaki w stylu zachodnim skupiają się na wydajności — pomyśl o wulkanach z pierścieniem cebuli, kłębiących się parą i latających ogonach krewetek. Szefowie kuchni japońskiego stylu teppanyaki są nieco bardziej stateczni, koncentrując się na wysokiej jakości potrawach, takich jak Wagyu i Wołowina Kobe i wyśmienite owoce morza, bez typowych sosów i dodatków, takich jak smażony ryż.

Jaka jest różnica między Teppanyaki a Hibachi?

Chociaż oba filary wspólnych doświadczeń kulinarnych, teppanyaki i hibachi są różne.

• Hibachi używa węgla drzewnego . Hibachi odnosi się do techniki gotowania przy użyciu przenośnych grilli, ale jego nazwa jest trochę myląca. W Japonii, hibachi odnosi się do wewnętrznego urządzenia grzewczego przeznaczonego do gotowania wody. W Ameryce Północnej hibachi odnosi się do małych grilli węglowych lub żeliwnych znanych jako shichirin w Japonii.
• Grill teppanyaki wykorzystuje propan . Grill teppanyaki, znany również jako płyta grzewcza, ma płaską powierzchnię i jest zwykle ogrzewany propanem.

3 wskazówki dotyczące robienia teppanyaki w domu

Niewiele rzeczy jest bardziej przytulnych niż zebranie się przy stole na posiłek w stylu teppanyaki, w którym wszyscy mogą się zaangażować. Oto, czego potrzebujesz:

jak zostać projektantem wnętrz

1. Użyć teppany . Aby zrobić teppanyaki w domu, potrzebujesz płaskiej patelni lub elektrycznej płyty grzejnej, którą możesz ustawić na środku stołu. W Internecie można znaleźć wiele wysokiej jakości modeli w przystępnej cenie.
2. Wypróbuj kreatywne składniki . Bądź kreatywny z pastą teppanyaki: czerp inspirację z produktów sezonowych i eksperymentuj z wszelkiego rodzaju białkami, od mięsa po owoce morza i tofu .
3. Przewietrzyć miejsce do gotowania . Grillowanie w pomieszczeniu może być trochę zadymione, więc w zależności od miejsca, może pomóc wybić kilka okien i włączyć kuchenkę, aby utrzymać odpowiednią wentylację.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

jak sprawić, by czytelnicy poczuli emocje

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Przepis Teppanyaki

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego plus więcej
• 1 funt mięsa do wyboru, np. żeberka, udko z kurczaka lub polędwica wieprzowa, pokrojone w cienkie plasterki do ¼ cala
• 1 funt grzybów maitake lub shiitake, podartych lub pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
• 1 szklanka tylko kiełków fasoli
• 4 baby bok choy, pokrojone wzdłuż
• 1 japoński bakłażan, pokrojony po przekątnej na kawałki wielkości kęsa
• Koszerna sól i biały pieprz
• Sos tarowy, do maczania
• Sezam, starty czosnek i starty imbir, do przyprawiania sosu

1. Ułóż wszystkie składniki na półmiskach, oddzielając mięso i warzywa według potrzeb. Umieść mały talerz i miskę sosu na każdym ustawieniu, aby goście mogli mieszać czosnek, imbir i sezam według własnych upodobań.
2. Podgrzej patelnię do 375°F. Nasmaruj powierzchnię talerza odrobiną oleju i umieść pierwszą rundę składników w dół. Doprawić lekko solą i pieprzem.
3. Grilluj, obracając w razie potrzeby, aby równomiernie ugotować, i zanurz gotowe składniki w sos tarowy . Powtórz z pozostałymi składnikami.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.