Tradycyjny irlandzki przepis na chleb sodowy: jak zrobić łatwy domowy chleb sodowy

Chleb sodowy to obfite, pyszne pieczywo, które zwykle pojawia się w okolicach Dnia Świętego Patryka. Jednak ten chleb jest tak łatwy i szybki do zrobienia w domu, że nie ma powodu, aby nie cieszyć się nim przez cały rok.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chleb sodowy?
• 7-składnikowy chleb sodowy
• 4 wskazówki, jak zrobić najlepszy chleb sodowy
• 6 sposobów serwowania chleba sodowego
• Przepis na domowy irlandzki chleb sodowy

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest chleb sodowy?

Chleb sodowy to rodzaj szybkiego chleba tradycyjnie wypiekanego z mąki, sody oczyszczonej, soli i kwaśnego mleka lub maślanki. Soda w nazwie pochodzi od sody oczyszczonej używanej do zakwaszania chleba, w przeciwieństwie do chlebów drożdżowych, które są wytwarzane z suchych drożdży lub sfermentowanych zakwasów do chleba. Chleb sodowy jest popularnym chlebem stołowym używanym w Irlandii i jest wytwarzany z mąki pełnoziarnistej, co daje delikatny, gęsty chleb ze złocistobrązową skórką. Amerykańska wersja chleba sodowego to biały, subtelnie słodki, prawie ciastowaty chleb zrobiony z mąka uniwersalna .

7-składnikowy chleb sodowy

1. Maślanka : Maślanka jest dodawana do ciasta na chleb sodowy, ponieważ reaguje z sodą oczyszczoną, zapewniając zakwaszenie chleba. Dodaje również głębi smaku chlebowi.
2. Jajka : Jaja działają również jako środki spulchniające, które pomagają wyrosnąć ciasto. Tłuszcze z żółtka pomagają zmiękczyć miękisz i rozjaśnić konsystencję.
3. Uniwersalna mąka lub mąka pełnoziarnista : Tradycyjny irlandzki chleb sodowy składa się z irlandzkiej mąki pełnoziarnistej podobnej do pełnoziarnistej mąka , w wyniku czego powstaje brązowy, gęsty chleb. Wersja amerykańska jest biała, słodzona i zrobiona z uniwersalnej mąki.
4. Brązowy cukier : Biały lub brązowy cukier może być stosowany do nadania słodyczy chlebowi i wspomaga karmelizację skórki. Do wilgotnego i ciągnącego się chleba używaj brązowego cukru zamiast białego.
5. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia : Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona są chemicznymi środkami spulchniającymi, które powodują, że ciasto rośnie po upieczeniu. Zakwaszacz powiększa bąbelki w cieście powstałym podczas kremowania składników. Jeśli przepis zawiera zarówno proszek do pieczenia, jak i sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia wykonuje większość pracy zakwaszania chleba.
6. Sól : Sól nie jest dodawana tylko jako przyprawa do pieczenia, jest dodawana w celu poprawienia brązowienia, smaku i tekstury chleba.
7. Masło niesolone : Używanie niesolonego masła do pieczenia pomaga kontrolować ilość soli w przepisie. Jeśli pieczesz przepis, który wymaga niesolonego masła i masz tylko solone, możesz wyeliminować dodaną sól z przepisu i nadal osiągać dobre wyniki.

4 wskazówki, jak zrobić najlepszy chleb sodowy

1. Nie przepracowuj ciasta : Ciasto na chleb sodowy nie musi być wyrabiane ani przepracowane. Pracuj z nim delikatnie, ma być lekko kudłaty w konsystencji.
2. Użyj żeliwnej patelni : Żeliwna patelnia najlepiej nadaje chlebowi chrupiącą skórkę na spodzie i zapobiega nadmiernemu rozsmarowaniu się chleba, ale sprawdza się również blacha do pieczenia.
3. Zdobądź krzyż : Za pomocą ostry nóż , naciąć górną część ciasta krzyżykiem przed pieczeniem, aby para wydostała się z chleba ze środka ciasta.
4. Dodaj rodzynki na niespodziankę : Tradycyjnie Irlandczycy nie dodają rodzynek do swojego chleba, włączenie rodzynek (a czasem także kminku) jest odmianą irlandzko-amerykańską. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dodaj rodzynki lub inne suszone owoce, gdy ciasto już się uformuje.

6 sposobów serwowania chleba sodowego

1. Jako chleb stołowy : Trzymaj kromki chleba ciepłe w koszu na chleb i pozwól gościom samemu sobie pomóc. Upewnij się, że kromki mają grubość co najmniej ¼ cala, aby chleb się nie kruszył.
2. Posmaruj masłem : Ciesz się chlebem sodowym z europejskim masłem o temperaturze pokojowej i płatkową solą morską.
3. Podawać z marmoladą . Chleb sodowy ma serdeczność, która wspaniale łączy się z tartą pomarańczowa marmolada .
4. Podawaj plasterek z gulaszem . Gęsta konsystencja chleba sodowego dobrze komponuje się z gulaszami wołowymi lub warzywnymi. Kromka chleba jest idealna do wchłaniania płynów podczas jedzenia.
5. Robić kanapkę . Chleb sodowy ma neutralny smak, dzięki czemu jest świetnym chlebem kanapkowym. Spróbuj użyć go do przygotowania klasycznej kanapki Reuben — dodaj do niej szwajcarski ser, peklowaną wołowinę, sos tysiąca wysp i pikantny kapusta kiszona .
6. Z peklowaną wołowiną i kapustą . Pokaż trochę irlandzkiej dumy i podawaj kromki chleba sodowego obok domowej peklowanej wołowiny, kapusty i szklanki piwa Guiness.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na domowy irlandzki chleb sodowy

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Chleb sodowy najlepiej podawać świeżo upieczony, gdy jest jeszcze ciepły. Ciepła temperatura dopełnia gęstą, ciastowatą konsystencję chleba. Podawaj ten pyszny chleb prosto z piekarnika lub pokrojony i tostowany.

Służy 6–8–

• 3 łyżki zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, plus więcej do smarowania patelni
• 2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
• 2 łyżki jasnobrązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka o temperaturze pokojowej, podzielone
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie)

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F i posmaruj masłem żeliwną patelnię. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Pokrój zimne masło za pomocą krajalnicy lub widelca, aż masa będzie przypominała grube okruchy.
2. W innej misce wymieszaj 1 jajka i maślankę. Powoli dodaj do mieszanki mąki; mieszaj, aż się połączą. Delikatnie dodaj rodzynki, jeśli chcesz.
3. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię; ugniataj delikatnie, aż cała mąka zostanie zwilżona, około 30 sekund. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Uformuj okrągły bochenek o średnicy 6 ½ cala i umieść na wysmarowanej tłuszczem patelni żeliwnej. Za pomocą ostrego noża natnij płytki krzyżyk w górnej części bochenka. Ubij pozostałe jajko i posmaruj powierzchnię.
4. Piecz chleb na złoty kolor, 30–35 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut, a następnie przenieś chleb na ruszt. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Chleb można przechowywać przykryty folią foliową w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay i nie tylko.