15 prostych przepisów na domowy chleb: jak upiec chleb

Jest wiele sposobów na pieczenie chleba i wiele rodzajów chleba do jedzenia. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, gdy następnym razem będziesz robić domowy chleb.

Przejdź do sekcji

• Z czego robi się chleb?
• 4 wskazówki dotyczące pieczenia doskonałego domowego chleba
• 15 prostych przepisów na domowe pieczywo
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Dowiedz się, jak zrobić najlepszy domowy chleb z przepisami na wszystkie swoje ulubione bochenki.

Z czego robi się chleb?

Chociaż przepisy na chleb są różne, wypiekanie chleba zazwyczaj wymaga czterech składników:

• Mąka
• woda
• Sól
• Drożdże (aktywne drożdże suszone, drożdże instant lub, zakwas, znany również jako przystawka )

4 wskazówki dotyczące pieczenia doskonałego domowego chleba

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, gdy następnym razem będziesz chciał spróbować wypieku własnego chleba w domu.

jaka jest różnica między teorią naukową a hipotezą?

1. Używaj mąki do pieczenia lub mąki chlebowej zamiast uniwersalnej . Chociaż nie jest to wymagane, wyższa zawartość białka w mące do pieczenia lub mące chlebowej pomoże w rozwoju glutenu, który nadaje chlebowi idealną konsystencję do żucia. Jeśli nie masz mąki do pieczenia, wypróbuj mąkę uniwersalną do pierwszego bochenka, a następnie przejdź na mąkę do pieczenia na drugi i porównaj wyniki.
2. Użyj pary na swoją korzyść . Wysoka temperatura i wilgotność łączą się, aby chleb miał błyszczącą, polerowaną skórkę. Wytwarzaj parę w piekarniku, spryskując blachę do pieczenia, używając wtryskiwacza parowego lub piecząc chleb w holenderskim piekarniku, aby zatrzymać i rozprowadzić parę.
3. Niech ciasto chlebowe wyrośnie wystarczająco długo . Nie ma nic gorszego niż płaski, gęsty bochenek chleba – chyba, że ​​chciałeś to zrobić! Dając czas na wyrośnięcie ciasta, uzyskuje się lepszą objętość, lepszą konsystencję i bardziej rozwinięte smaki.
4. Używaj letniej wody zamiast gorącej wody . Drożdże muszą być żywe i kopiące, aby ciasto wyrosło. Gorąca woda z kranu może osiągnąć temperaturę 120 ° F lub wyższą, co zabije drożdże. Zamiast tego trzymaj się 70-80°F dla temperatury wody.

15 prostych przepisów na domowe pieczywo

Niewiele jest rzeczy słodszych niż trzask złotobrązowej skórki bochenka chleba lub widok pary ulatniającej się z jego przewiewnych, błoniastych kieszeni. Niezależnie od tego, czy to twój pierwszy raz, czy 200-ty, pieczenie chleba to ćwiczenie cierpliwości i precyzji — a dreszczyk emocji nigdy się nie starzeje

1. Pałeczki do jedzenia . Bagietka, narodowy symbol Francji, to długi, cienki bochenek chleba zrobiony z białej mąki. Ma chrupiącą, złocisto-brązową skórkę i ciągnące się wnętrze z otwartą strukturą miękiszu – tj. duże kieszenie powietrzne w bochenku. Zgodnie z francuskim prawem, bagietki muszą być wykonane tylko z czterech składników: pszenicy, wody, drożdży i soli. Aby zrobić bagietkę w domu, musisz zrobić puszkę – porcję mokrego ciasta, które fermentuje z wyprzedzeniem i pomaga w rozpoczęciu fermentacji. Dowiedz się, jak zrobić domowe bagietki z naszego przepisu tutaj.
   
2. Brioche . Francuskie białe pieczywo podobne do chałki i panettone, brioche obejmuje również ciasto z jajek, które pomaga wyrastać. Żółtka nadają również chlebowi złociste wnętrze. Podczas pieczenia białka mają tendencję do wysychania, dlatego należy dodać do mieszanki dużo masła, aby uzyskać dodatkowe nawilżenie. Rezultatem jest bogaty, maślany smak i ciemnobrązowa skórka. Ponieważ masło może spowolnić aktywność glutenu (białka, które nadaje ciastu na chleb pszenny elastyczność), będziesz chciał dodać masło do ciasta po wstępnym wyrobieniu i pierwszym wyrośnięciu . Dowiedz się, jak zrobić domową brioszkę z naszego przepisu tutaj .
3. Chała . Ten miękki, złotobrązowy chleb domowej roboty jest tradycyjnie podawany w żydowski szabat i inne święta. Jego jasnożółty kolor i bogaty smak wynikają z dużej ilości jaj użytych w cieście. Tradycyjne przepisy na chałkę wykorzystują jajka, białą mąkę, wodę, cukier, aktywne suche drożdże i sól. Ciasto na ten bochenek staje się gładkie i elastyczne po wyrobieniu w mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta, dzięki czemu idealnie nadaje się do zaplatania. Jeśli robisz chałkę po raz pierwszy, wypróbuj prosty warkocz z trzech nici; aby uzyskać efektowną prezentację, wypróbuj cztero- lub sześciosplotowy warkocz. Wszelkie resztki chleba są doskonałym francuskim tostem rano po upieczeniu. Dowiedz się, jak zrobić domową chałkę z naszego przepisu tutaj.
4. ciabatta . Ciabatta to rustykalny włoski chleb zrobiony z mąki pszennej, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży. Ciabatta ma chrupiącą i ciągnącą skórkę z przewiewnym wnętrzem. Ciabattę najlepiej zrobić w mikserze stojącym, ponieważ ciasto jest wyjątkowo lepkie. Gdy ciasto ciabatta zostanie wymieszane, przenieś je do lekko naoliwionej miski, aby wyrosło. Większość chlebów drożdżowych, takich jak ciabatta, wymaga co najmniej dwóch wyrostków. Pierwszy wzrost następuje przed uformowaniem ciasta, a drugi po uformowaniu ciasta w bochenki lub bułki. Dowiedz się, jak zrobić domową ciabattę według naszego przepisu tutaj.
5. płaski chleb . Focaccia to włoskie płaskie pieczywo, które jest rozpoznawalne ze względu na smak oliwy z oliwek, konsystencję do żucia i wgłębienia, chrupiącą powierzchnię zewnętrzną. Focaccia to świetny chleb dla początkujących piekarzy. Ciasto drożdżowe jest wybaczające, a proces kształtowania jest przyjemny: charakterystyczny wygląd wgłębień Focaccii jest wynikiem nakłucia całej powierzchni ciasta opuszkami palców. Do swojej focaccii możesz dodać różne dodatki, przy czym klasyki to rozmaryn i sól. Podawaj focaccię jako antipasto, chleb stołowy lub przekąskę. Dowiedz się, jak zrobić domową focaccię z naszego przepisu tutaj .
6. Irlandzki Chleb Sodowy . Chleb sodowy to rodzaj szybkiego chleba, który tradycyjnie zawiera mąkę, sodę oczyszczoną, sól i kwaśne mleko lub maślankę. Soda w nazwie pochodzi od sody oczyszczonej używanej do zakwaszania chleba, co odróżnia irlandzki chleb sodowy oraz od chlebów drożdżowych, które są zakwaszone świeżymi drożdżami, aktywnymi drożdżami suszonymi, drożdżami błyskawicznymi lub zakwasem i wymagają przedłużonego dojrzewania w temperaturze pokojowej. W przeciwieństwie do pieczywa drożdżowego, szybkie pieczywo, takie jak irlandzki chleb sodowy, nie wymaga wyrabiania ciasta. Bezdrożdżowe ciasto na chleb rośnie dzięki interakcji bazy (takiej jak soda oczyszczona) z kwasem (takim jak maślanka). Inne rodzaje szybkiego chleba to chleb bananowy, chleb kukurydziany, chleb dyniowy, chleb z cukinii i wszelkiego rodzaju babeczki, od jagód, przez jabłka, po pikantny cheddar. W Irlandii chleb sodowy jest zwykle wytwarzany z mąki pełnoziarnistej, co daje delikatny, gęsty chleb ze złotobrązową skórką. Dowiedz się, jak zrobić domowy irlandzki chleb sodowy z naszym przepisem tutaj .
7. Lawasz . Lavash to tradycyjny ormiański chleb płaski zrobiony z prostych składników — cztery, woda, sól — w piecu tandoor. Jest również popularny w Turcji, Iranie i innych krajach Bliskiego Wschodu. Piec tandoor nadaje lawaszowi niepowtarzalny smak i konsystencję: musujący, miękki, chrupiący i przesycony dymem drzewnym. Jeśli nie masz glinianego pieca, nadal możesz zrobić lawasz w domu, wyrabiając ciasto w mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta i piecząc w zwykłym piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lawasz podawaj z hummusem, baba ganoush i innymi dipami. Dowiedz się, jak zrobić domowy lawasz według naszego przepisu tutaj.
8. Chleb pełnoziarnisty . Chleb wieloziarnisty to każdy rodzaj chleba wypiekany z więcej niż jednego rodzaju ziarna. Pszenica to jeden rodzaj ziarna; inne to żyto, orkisz, jęczmień i proso. Ponieważ pszenica ma najwyższą produkcję glutenu ze wszystkich ziaren, wydaje się być preferowanym ziarnem do pieczenia chleba, podczas gdy inne ziarna najczęściej trafiają do chleba ze względu na wartości odżywcze, smak lub konsystencję. Wieloziarniste bochenki chleba często zawierają również posypkę z pestek dyni, siemienia lnianego, sezamu lub owsa. Dowiedz się, jak zrobić domowy chleb wieloziarnisty według naszego przepisu tutaj .
9. Naan . Naan to indyjski chleb na zakwasie, tradycyjnie pieczony w piecu tandoor – cylindrycznym glinianym lub metalowym piecu. Zwykły jogurt nadaje cieście miękki, rozciągliwy miękisz. Wysoka temperatura nadaje chlebowi naan charakterystyczną, pokrytą pęcherzami powierzchnię, która jest wykończona masą ghee lub masłem. Mąka uniwersalna, aktywne suche drożdże i jogurt to podstawowe składniki naan. Podczas gdy gliniany piec tandoor jest tradycyjną metodą pieczenia naan, ten rodzaj pieca jest rzadko spotykany w domach lub restauracjach. Na szczęście nie potrzebujesz glinianego pieca ani żadnego innego specjalnego sprzętu, aby zrobić wspaniałe domowe naan. Dobra żeliwna patelnia lub patelnia pozwala na ładnie nadymać się naan. Jeśli chodzi o mieszanie ciasta, mikser stojący przyspieszy wyrabianie, ale możesz też użyć rąk. Dowiedz się, jak zrobić domową naan z naszego przepisu tutaj.
10. panettone . Panettone to włoski słodki bochenek chleba, który powstał w Mediolanie. Tradycyjnie robiony w okresie świątecznym, w Boże Narodzenie i Nowy Rok, panettone – co przekłada się na duży bochenek chleba – to duży słodki chleb w kształcie kopuły na zakwasie drożdżowym. Posiada lekką i zwiewną konsystencję o bogatym, maślanym smaku i subtelnej słodyczy. Przygotuj panettone, mieszając ciasto z kandyzowaną skórką pomarańczy, cytronem, skórką z cytryny i rodzynkami. Dowiedz się, jak zrobić domowy panettone z naszym przepisem tutaj .
11. Chleb pita . Pita to chleb na zakwasie z Bliskiego Wschodu, znany z puszystej wewnętrznej kieszeni, chociaż istnieją również wersje bez kieszeni, takie jak rodzaj używanego do greckiego souvlaki. Pita ma krótki czas dojrzewania i jest dość mokrym ciastem; para z zawartości wody pomaga napompować chleb podczas pieczenia w wysokiej temperaturze. Zrób pitę w domu z mąki uniwersalnej, mąki pełnoziarnistej, soli, ciepłej wody i aktywnych suchych drożdży. Pozostawiony do wyrośnięcia, a następnie upieczony w piekarniku, będziesz wiedział, że twoje domowe pity są gotowe, gdy się napuchną. Dowiedz się, jak zrobić domowy chleb pita z naszym przepisem tutaj .
12. chleb ziemniaczany . Chlebem ziemniaczanym może być dowolny rodzaj chleba, który wykorzystuje gotowane ziemniaki w celu zastąpienia części skrobi zazwyczaj dostarczanej przez mąkę pszenną. Dodana skrobia ziemniaczana nadaje chlebowi pszennemu puszystą, gąbczastą konsystencję, która sprawdza się równie dobrze w przypadku chleba kanapkowego, jak i rolkach ziemniaczanych. Chociaż chleb ziemniaczany jest zwykle białym chlebem, można go zrobić z mąki pełnoziarnistej. Dowiedz się, jak zrobić domowy chleb ziemniaczany z naszym przepisem tutaj .
13. Chleb żytni . Żyto, jedno z najbardziej wytrzymałych zbóż, rośnie w chłodnym, wilgotnym klimacie północnej Europy, gdzie w średniowieczu było podstawowym ziarnem dla chłopów. Mąka żytnia ma niską zawartość glutenu i wysoką zawartość węglowodanów zwanych pentosanami, które łatwo wchłaniają wodę, tworząc bardzo lepkie ciasto. Pentosany, w przeciwieństwie do skrobi, pozostają wilgotne po upieczeniu, dając bardzo gęsty bochenek. Pełnoziarnisty chleb żytni jest tak ciemny, że 100 procent bochenków żytnich jest czasem nazywanych czarnym chlebem – co oznacza, że ​​złotobrązowe bochenki żytnie są zwykle wytwarzane z rafinowanego żyta lub mieszanki pszenicy i żyta. Do klasycznego chleba żytniego z pestek użyj pełnoziarnistej mąki żytniej, melasy, drożdży, jogurtu i kminku i upiecz na patelni. Dowiedz się, jak zrobić domowy chleb żytni według naszego przepisu tutaj.
14. Chleb na Zakwasie . Chleb na zakwasie to ogólne określenie chleba wypiekanego z żywej kultury dzikich drożdży, a nie drożdży komercyjnych. Przed wynalezieniem komercyjnych drożdży instant i aktywnych drożdży suszonych wszystkie chleby były zakwasami. Teraz zakwas jest uważany za rodzaj chleba rzemieślniczego. Do zrobienia bochenka chleba na zakwasie można użyć prawie każdego rodzaju mąki, w tym mąki białej, mąki pełnoziarnistej i mąki żytniej. Mąka chlebowa – która zawiera większą ilość białka niż mąka uniwersalna – zapewni najlepszy wzrost, podczas gdy mąka pełnoziarnista i żytnia zapewnią bardziej obfitą konsystencję. Potrzebna będzie również przystawka na zakwasie, ale łatwo ją zrobić samodzielnie. Możesz użyć przystawki na zakwasie do pieczenia wszystkich rodzajów chleba – od bagietek, przez chleb kanapkowy, po bułki cynamonowe i ciasto do pizzy – ale klasyczny bochenek chleba na zakwasie jest rustykalny , chrupiący bochenek pieczony w holenderskim piekarniku. Dowiedz się, jak zrobić domowy zakwas z naszego przepisu tutaj.
15. Chleb pełnoziarnisty . Aby uzyskać domowy chleb, który jest zarówno pyszny, jak i pożywny, spróbuj swoich sił w bochenku pełnoziarnistego chleba kanapkowego. Proces pieczenia chleba pełnoziarnistego może być trudniejszy niż białego chleba: mąka pełnoziarnista zawiera mniej glutenu, białka, które nadaje chlebowi elastyczność. Istnieją sposoby na obejście wyzwań związanych z mąką pełnoziarnistą, w tym nawadnianie mąki pełnoziarnistej w celu zmiękczenia otrębów i mieszanie jej z mąką z białego chleba. Dowiedz się, jak zrobić domowy chleb pełnoziarnisty według naszego przepisu tutaj .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy podstaw francuskiego ciasta

jak zostać dokumentalistą

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara i nie tylko.