Przepis Anpan: Jak zrobić japońskie bułeczki z czerwoną fasolą

Dowiedz się, jak zrobić w domu japońskie bułeczki z czerwoną fasolą o jakości piekarniczej.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Anpan?
• Jakie są początki Anpan?
• Prosty japoński przepis na Anpan
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Anpan?

Anpan to słodka japońska bułka powszechnie nadziewana pasta z fasoli azuki (pasta z czerwonej fasoli) i posypane makiem lub czarnym sezamem . Typowe odmiany anpan obejmują wypełnienie bułek Shiro-an (pasta z białej fasoli), farbowanie ciasta na zielono zieloną herbatą matcha, czy przybieranie bułek konserwą sakura (Kwiat Wiśni).

Jakie są początki Anpan?

Ten słodki przepis na japoński chleb jest powszechnie przypisywany Kimura Yasubei, którego piekarnia została otwarta w Ginza w Tokio w 1869 roku. który , kultura ryżu używana do produkcji sake, miso i sos sojowy. Koji nadał chlebowi bardziej wilgotną konsystencję i słodszy smak niż chleb zakwaszony drożdżami piekarskimi w stylu zachodnim. W 1874 roku Kimura zadebiutował ze swoimi bułeczkami wypełnionymi pastą fasolową – prawdopodobnie inspirowanymi przez mochi wypełnione Anko (inna nazwa pasty z czerwonej fasoli) – a słodkie bułeczki szybko rozprzestrzeniły się w całej Japonii.

jak oznaczać myśli na piśmie

Prosty japoński przepis na Anpan

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka pełnego mleka
• 1 łyżeczka drożdży instant lub 1¼ łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
• 2½ łyżki cukru
• 1⅔ szklanki mąki chlebowej
• ⅓ mąka do ciasta
• ½ łyżeczki soli
• 4 łyżki masła, pokrojone w ¼ łyżki w kostkę, temperatura pokojowa
• Mąka uniwersalna do posypania
• ½ szklanki anko (słodka pasta z czerwonej fasoli)
• 1 jajko, lekko ubite, do mycia jajek
• Mak lub czarny sezam do dekoracji

1. Podgrzej mleko w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund.
2. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do trzepaczki wymieszaj mleko, drożdże i cukier do uzyskania piany.
3. Zamień nasadkę do trzepaczki na nasadkę do ciasta i dodaj obie mąki i sól.
4. Mieszaj na niskich obrotach aż do połączenia, zeskrobując boki miski w razie potrzeby.
5. Zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie, około 5 minut.
6. Odstawić ciasto do miski na 5 minut.
7. Dodawaj masło po jednej kostce, zagniatając po każdym dodaniu na średnich obrotach, aż całe masło zostanie zmieszane, a ciasto będzie gładkie, około 5 minut.
8. Ciasto przykryte folią lub wilgotnym ręcznikiem odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
9. Lekko odkurz powierzchnię roboczą za pomocą mąka uniwersalna .
10. Delikatnie wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i za pomocą skrobaka stołowego podziel je na osiem równych części.
11. Uformuj ciasto w kulki. Obiema rękami ściskaj kawałek ciasta, delikatnie tocz kawałek ciasta w tę i z powrotem po stole roboczym, aż utworzy gładką kulę. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.
12. Kulki ciasta przykryj folią lub lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
13. Spłaszcz każdą kulkę ciasta w okrąg o średnicy około 3 cali. Umieść 1 łyżkę anko na środku każdego koła ciasta.
14. Ściśnij brzegi ciasta, aby je uszczelnić.
15. Delikatnie odwróć kulkę ciasta wypełnioną anko tak, aby ściśnięty koniec stykał się z posypaną mąką powierzchnią roboczą.
16. Lekko przykryj górną część kulki ciasta jedną ręką i delikatnie obracaj kulkę z boku na bok po powierzchni roboczej, aż szew na dnie stanie się gładki. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.
17. Przełóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj folią lub lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostaw w ciepłym miejscu, aż prawie podwoją swoją objętość, około 1 godziny.
18. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
19. Posmaruj bułeczki płynem do jajek i posyp makiem lub sezamem.
20. Piecz, aż wierzchy zbrązowieją, około 20 minut.
21. Schłodzić w temperaturze pokojowej na ruszcie przez co najmniej 20 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.