Przepis na Classic Confit z kaczki: Jak zrobić Confit z kaczki

Dowiedz się, jak zrobić kaczkę confit, klasyczny francuski bistro, a przez całą zimę będziesz miał dekadenckie konserwowane udka z kaczki.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Confit?
• Jak zrobić Confit z kaczki
• 3 sposoby serwowania Confit z kaczki
• Przepis na klasyczne konfitury z kaczki

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Confit?

Confit (po francusku „przetwory”) to tradycyjna technika gotowania, która polega na gotowaniu i konserwowaniu mięsa we własnym tłuszczu. Najbardziej znanym przykładem jest kaczka confit (konfitunek z kaczki), ale można z konfiturą wszelkiego rodzaju, w tym warzywami. (Próbować Konfitowany bakłażan szefa kuchni Thomasa Kellera .)

jaka jest różnica między galaretką a marmoladą

Jak zrobić Confit z kaczki

Udka z kaczki to łatwe do spożycia mięso. Udka z kaczki utwardź (sól) przez noc, a następnie powoli ugotuj w dużej ilości tłuszczu z kaczki. Skóra kaczki jest szczególnie tłusta, a wytopiony tłuszcz z kaczki można zaoszczędzić przed pieczeniem całej kaczki lub pieczenie piersi z kaczki . Tłuszcz z kaczki jest również dostępny u większości rzeźników. Każdy dodatkowy tłuszcz z kaczki, który skończysz z tego przepisu, jest wspaniały do ​​pieczenia ziemniaków.

3 sposoby serwowania Confit z kaczki

Ponieważ konfit z kaczki jest konserwowany, będzie przechowywany w lodówce przez wiele miesięcy, co czyni go świetnym obiadem na ostatnią chwilę. Wypróbuj domowe kaczki confit:

1. W stylu bistro : Połącz podgrzane kacze udka z pieczonymi ziemniakami z kaczego tłuszczu i sałatką z octu, aby przebić się przez bogactwo confit. Dowiedz się, jak zrobić idealne flakonik na sole trzeźwiące tutaj.
2. W paście : Confit z szatkowanej kaczki to idealne nadzienie do makaronów nadziewanych agnolotti .
3. W Cassoulecie : Konfitura z kaczki to kluczowy składnik tego klasyka gulasz z białej fasoli .

Przepis na klasyczne konfitury z kaczki

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 udka kaczki z kością i skórą
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 4 jagody jałowca
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku, obrane i przekrojone na pół
• 4 szklanki tłuszczu z kaczki (lub oliwy z oliwek lub tłuszczu z kurczaka)

1. Dzień przed planowanym gotowaniem przygotuj udka z kaczki. Przepnij nogi, nacinając głęboką szczelinę aż do kości, od stawu skokowego do miejsca, w którym zaczyna się część mięsista. Przeciąć ścięgna i usunąć skórę, ścięgna i chrząstkę wokół kości.
2. Ułóż francuskie udka w naczyniu do pieczenia i dopraw solą. Dodaj pieprz, tymianek, jałowiec, liście laurowe i czosnek. Przykryj i wstaw do lodówki na noc (do 24 godzin).
3. Usuń przyprawy i czosnek i ułóż kacze udka jedną warstwą w dużym holenderskim piekarniku. Podgrzej tłuszcz z kaczki w osobnym rondlu na średnim ogniu, aż się rozpuści. Roztopiony tłuszcz z kaczki wlać do holenderskiego piekarnika.
4. Gotuj na średnim ogniu, aż pojawi się kilka bąbelków. Zmniejsz ogień i gotuj dalej na wolnym ogniu, aż mięso z kaczki łatwo oddzieli się od kości, około 2-3 godzin.
5. Zdjąć z ognia i schłodzić w tłuszczu do temperatury pokojowej. Przenieś kacze udka do ceramicznego lub szklanego naczynia z pokrywką. Za pomocą sitka o drobnych oczkach przecedź tłuszcz z kaczki do dużej miarki. Wlej tłuszcz na udka kaczki, tak aby nogi były całkowicie zanurzone. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki do 6 miesięcy.
6. Podgrzej confit z kaczki na żeliwnej patelni na średnim ogniu. Zeskrob nadmiar tłuszczu i umieść kacze udka skórą do dołu na gorącej żeliwnej patelni. Umieść owiniętą folią cegłę lub drugą żeliwną patelnię na nogach jako ciężar. Smażyć, aż skórka będzie chrupiąca i dobrze przyrumieniona, około 10 minut. Odwróć i kontynuuj gotowanie skórą do góry (bez wagi), aż kacze udka będą ciepłe, około 5 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.