Czym są goździki? Kulinarne zastosowania goździków

Jedna z najstarszych i najbardziej znanych przypraw, goździki — lub Eugenia Caryophyllata po łacinie – mają bogatą historię kulinarną i medyczną sięgającą tysięcy lat. Dziś goździki są najbardziej znane ze swojego silnego aromatu, który może dodać intensywnego ciepła każdemu daniu, do którego są dodawane.

Czym są goździki?

Pochodzi z pąków kwiatowych z Syzygium aromatyczne , wiecznie zielone drzewo z rodziny mirtów, goździki są silnie aromatyczną przyprawą, która przypomina maleńką pineskę. Nazwany na cześć francuskiego słowa clou, oznaczającego gwóźdź, goździki są popularną przyprawą na całym świecie i są używane w wielu kuchniach międzynarodowych.

co robi menedżer talentów?

Przejdź do sekcji

• Skąd pochodzą goździki?
• Krótka historia goździków
• Jak smakują goździki?
• Jaka jest różnica między goździkami w całości a zmielonymi?
• Jakie są kulinarne zastosowania goździków?
• Czym możesz zastąpić goździki w gotowaniu?
• Jakie są korzyści zdrowotne goździków?
• 8 pomysłów na przepisy z goździkami

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Skąd pochodzą goździki?

Ta aromatyczna przyprawa, po raz pierwszy pochodząca z Indonezji, z Indonezji, jest nadal ważnym produktem Indonezji. Dziś goździki są również zbierane na Madagaskarze, Sri Lance, Indiach, Tanzanii, Zanzibarze i innych gorących, tropikalnych obszarach. Drzewo goździkowe najlepiej rośnie w bardzo wilgotnym środowisku o średniej temperaturze od 70 do 85 stopni Fahrenheita, dzięki czemu środowiska tropikalne są idealnym rozwiązaniem dla tej rośliny.

Krótka historia goździków

W starożytnych Chinach ta aromatyczna przyprawa była używana nie tylko w kuchni, perfumerii i medycynie, ale także jako doustny środek antyseptyczny dla każdego, kto spotykał się z cesarzem, aby zapewnić jak najświeższy oddech.

Gdy wieść o tej potężnej przyprawie rozeszła się po całym świecie, stała się ona przedmiotem wojen handlowych między europejskimi imperiami, które miały nadzieję kontrolować rynek tego popularnego zioła. Holendrzy podjęli nawet skrajny krok, spalając każde drzewo goździkowe, które nie rosło na kontrolowanych przez Holendrów wyspach przypraw, aby zagwarantować sobie monopol na ten potężny składnik.

jak pozbyć się pleśni na roślinach

Jak smakują goździki?

Ta intensywnie aromatyczna przyprawa ma subtelnie słodki smak, który dodaje ciepła każdej potrawie. Dobrze komponując się z innymi bogatymi, lekko słodkimi przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i ziele angielskie, goździki mają również lekką nutę goryczy i cierpkości, która równoważy słodycz. Ze względu na ich wyjątkowo mocny smak i aromat, goździki są używane oszczędnie w większości potraw.

Jaka jest różnica między goździkami w całości a zmielonymi?

Chociaż goździki są dostępne zarówno w postaci pełnej, jak i mielonej, goździki kulinarne są preferowane w całości, ponieważ cały pączek zawiera znacznie więcej smaku i aromatu przed zmieleniem. Chociaż całe goździki można zastąpić goździkami mielonymi: z reguły używaj ¾ łyżeczki mielonych goździków na 1 łyżeczkę całych goździków wymienionych w przepisie.

Całe goździki mają również dłuższy okres trwałości niż zmielony proszek z goździków i pozostają świeże nawet przez rok, gdy są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu w hermetycznym pojemniku.

Jakie są kulinarne zastosowania goździków?

Goździki są powszechnie używane w mieszankach przypraw do nacierania mięsa i marynat, w tym popularnej chińskiej mieszanki pięciu przypraw w proszku i garam masala . Są jedną z wielu przypraw używanych do produkcji wietnamskiego pho i przyprawiają je w całości pieczone szynki i garnki z niemiecką duszoną czerwoną kapustą.

Jednym z najczęstszych zastosowań tej aromatycznej przyprawy jest przyprawianie gorących napojów, takich jak grzane wino, herbata Masala chai i gorący cydr jabłkowy. Innym jest doprawianie słodkich potraw, takich jak duszone jabłka i gruszki, ciasto dyniowe i pierniki. Goździki są również głównym składnikiem sosu Worcestershire i są powszechnie używane do dodawania słodyczy i przypraw do innych sosów, zacina się , i mieszanki trawiące . Całe goździki są zazwyczaj usuwane z napojów, sosów i innych przepisów przed podaniem.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

czy skrzypce i skrzypce są takie same

Czym możesz zastąpić goździki w gotowaniu?

Potencjalne substytuty goździków obejmują:

• Piment
• Gałka muszkatołowa
• Cynamon

Jakie są korzyści zdrowotne goździków?

Goździki są używane od tysięcy lat w naturalnych praktykach leczniczych, takich jak medycyna ajurwedyjska i medycyna chińska. Dzięki właściwościom antybakteryjnym i przeciwdrobnoustrojowym goździki mogą poprawić trawienie i zmniejszyć stan zapalny. Goździki zawierają również korzystne witaminy i minerały, w tym witaminę C, witaminę K, mangan i błonnik.

8 pomysłów na przepisy z goździkami

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

• Pumpkin Pie - klasyczny przepis na jesienne ciasto z mielonej dyni, skondensowanego mleka, jajek, mielonych goździków, gałki muszkatołowej i cynamonu.
• Herbata Chai - czarna herbata w gorącej wodzie z pokruszonymi goździkami, cukrem i laskami cynamonu.
• Pieczona Szynka Miodowa z Goździkami - Tradycyjny przepis wielkanocny posmarowany polewą z miodu, musztardy, cukru i goździków.
• Grzane Czerwone Wino - Wytrawne czerwone wino gotowane na wolnym ogniu z całymi goździkami, laskami cynamonu, anyżem, cukrem i plastrami pomarańczy.
• Ciasteczka z cukrem goździkowym - Proste ciasteczka maślane posypane mieszanką cukru pudru i mielonych goździków.
• Spice-Roasted Squash – Pieczona w kostkach dynia zimowa w panierce Oliwa z oliwek , mielone goździki, cynamon, czarny pieprz, sól.
• Apple Butter - Duszone jabłka połączone w robocie kuchennym z cukrem, mielonym cynamonem i mielonymi goździkami.
• Arroz con Leche - dominikański pudding ryżowy z przyprawami, zrobiony z ryżu długoziarnistego, mleka zagęszczonego, masła, całych goździków, laski cynamonu i rodzynek.