Przepis na łososia miso: jak zrobić łososia w glazurze miso

To danie z łososia może być marynowane nawet przez trzy dni, co ułatwia przygotowanie się na kolację w ostatniej chwili.

Przejdź do sekcji

• Co to jest łosoś miso?
• Co to jest miso?
• Czym jest Saikyo Miso?
• Jak używać pasty Miso w gotowaniu?
• Przepis na Pieczonego Łososia Miso
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest łosoś miso?

Łosoś w glazurze miso to łosoś marynowany w pasta miso . Łosoś miso jest saikyo yaki —japońska potrawa, która polega na marynowaniu tłustych ryb w Saikyo miso (słodkie białe miso z Kioto), mirin, cukier i sake. Saikyo Yaki z sablefish (czarny dorsz) lub makreli jest tradycyjnie grillowany, można również podsmażyć, upiec lub wolno podsmażyć filety z łososia miso.

Co to jest miso?

Miso to sfermentowana pasta sojowa z Japonii, która jest powszechną przyprawą w kuchni azjatyckiej. Zupa miso może być jego najbardziej znanym zastosowaniem, ale pojawia się we wszystkim, od sosów sałatkowych po marynaty i marynaty. Jest to nawet jeden z kluczowych składników jestem wierzbą . Historia miso wywodzi się z jego starożytnego chińskiego odpowiednika, jiang z soi.

Czym jest Saikyo Miso?

Saikyo miso jest słodkie Shiro miso (białe miso) z ziaren soi i słodu ryżowego. Saikyo miso, które jest tradycyjnym wyborem miso dla japońskich marynowanych ryb miso, jest mniej soli i słodsze niż większość innych białych miso.

Jak używać pasty Miso w gotowaniu?

Tradycyjnie miso rozpuszcza się bezpośrednio w bulionie (jak widać w przepisach na zupy miso i niektórych rodzajach Okna ) lub jako pasta do smarowania, dip lub glazura. Wymieszaj ten japoński składnik z sake i mirin, aby zrobić marynatę do ryb – orzechowe smaki miso i cukry w marynacie ładnie się karmelizują w brojlerach. Lub dodaj łyżeczkę miso do następnego sosu sałatkowego — wymieszaj go z odrobiną świeżo zmielonej pasty imbirowej, dwiema łyżkami oleju sezamowego i łyżką ocet ryżowy . Ponieważ miso jest sfermentowaną żywnością, można ją przechowywać w lodówce przez około rok.

Przepis na Pieczonego Łososia Miso

1 Oceny| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka saikyo miso (lub zamiennik białego miso)
• 1½ łyżeczki sake
• 1½ łyżeczki martwej
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 filety z łososia ze skórą
• Ziarna sezamu, do przybrania (opcjonalnie)
• Cienko pokrojona zielona cebula do przybrania (opcjonalnie)

1. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę do 3 dni.
2. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
3. Wyjmij łososia z lodówki i rękoma zeskrob jak najwięcej marynaty miso.
4. Połóż filety skórą do dołu na wyłożonej blachą patelni.
5. Ułóż ruszt piekarnika tak, aby ryba znajdowała się cztery cale od brojlera. (Będzie to zależeć od umiejscowienia brojlera i grubości filetów).
6. Rozgrzej brojlera i pozwól filetom osiągnąć temperaturę pokojową.
7. Umieść filety pod brojlerem i podsmaż, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i płatki po włożeniu widelca, około 8–10 minut.
8. W razie potrzeby posyp pokrojoną szalotką i sezamem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.