Przepis Nasu Dengaku: 3 wskazówki dotyczące robienia bakłażana w glazurze miso

Wędzone-słodkie o nieodparcie kremowej konsystencji, to japońskie danie z bakłażana jest najlepszą wegetariańską przystawką lub dodatkiem.

thomas keller smażony kurczak ad hoc

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Nasu Dengaku?
• 3 wskazówki dotyczące robienia bakłażana miso
• Przepis na bakłażan miso
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Nasu Dengaku?

Nasu dengaku to japońska potrawa składająca się z grillowanego lub pieczonego bakłażana panierowanego w słono-słodkim miso Glazura. W języku japońskim termin nasu przekłada się na bakłażana, podczas gdy dengaku odnosi się do stosowania glazury na bazie miso. Nasu dengaku można wykonać z długich, smukłych odmian azjatyckich bakłażanów, takich jak bakłażan chiński lub bakłażan japoński, lub mniejszych odmian, jak bakłażan bajkowy lub bakłażan włoski.

To proste wegańskie danie może być podawane jako przystawka lub dodatek obok białek, takich jak chrupiące Kurczak Katsu (dla różnorodności faktury) lub łosoś miso aby wzmocnić motyw miso.

3 wskazówki dotyczące robienia bakłażana miso

Rozważ te krótkie wskazówki podczas robienia bakłażana miso:

jak komponować muzykę do gier wideo

1. Nacinaj mięso . Przed gotowaniem natnij pokrojone boki bakłażana nożem do obierania. Wzór krzyżyka pozwoli bakłażanowi szybciej się gotować i wchłonąć więcej smaku z końcowej glazury.
2. Posmaruj glazurę po zakończeniu gotowania . Aby wydobyć jak najwięcej z niuansów i smaku miso, nałóż glazurę jako ostatni krok przed krótkim podpieczeniem, aby uzyskać lekką karmelizację. Spędzanie zbyt dużej ilości czasu pod wpływem ciepła osłabi smak miso.
3. Gotuj na kuchence, grillu lub piekarniku . Istnieje wiele sposobów na gotowanie bakłażana, w zależności od tego, co masz do dyspozycji lub co wolisz. Połówki bakłażana można usmażyć na żeliwnej patelni, upiec na rusztach grillowych lub upiec w piekarniku i wykończyć pod brojlerem, aby uzyskać chrupiącą, karmelizowaną powierzchnię.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

Przepis na bakłażan miso

1 Oceny| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 łyżki pasty miso do wyboru, np. shiro (białe miso) lub awase (mieszane czerwone i białe miso)
• 2 łyżki mirin (słodkie wino ryżowe)
• 1 łyżka sake
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki, opcjonalnie
• 2 chińskie lub japońskie bakłażany, pokrojone wzdłuż, miąższ pocięty w kreskowany wzór
• 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki, do dekoracji
• Prażone nasiona sezamu, do dekoracji
• Opiekany olej sezamowy do dekoracji

1. Piekarnik nagrzać do stopnia zapiekania.
2. Aby zrobić glazurę miso, połącz miso, mirin, sake, cukier, jestem wierzbą , i płatki czerwonej papryki, jeśli używasz, w małej misce. Dobrze wymieszaj, aż cukier i miso się rozpuszczą.
3. Posmaruj bakłażany olejem i ułóż je ściętą stroną do dołu na blasze do pieczenia. Podsmaż warzywa, aż skórki będą miękkie i zaczną się przypalać, około 5 minut.
4. Obróć bakłażany za pomocą szczypiec. Użyj pędzla do ciasta, aby nałożyć kilka warstw mieszanki miso. Włóż bakłażany do brojlera i gotuj je przez kolejne 5 minut, aż powierzchnia stanie się złocistobrązowa i musująca.
5. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć. Plastry bakłażana przełożyć na półmisek i posypać szalotką, sezamem i skropić prażonym olejem sezamowym.