11 rodzajów autentycznych meksykańskich tacos

Jeśli masz szczęście znaleźć się w Mexico City, Los Angeles lub w dowolnej liczbie miast w Kalifornii i Teksasie, istnieje duża szansa, że ​​znajdziesz się w pobliżu skromnego mistrza ulicznego jedzenia: taco.

pisanie strumienia świadomości

Zwieńczone posypką kolendry, drobno posiekaną białą cebulą, kawałkiem limonki, kawałkiem awokado, polane salsa verde lub salsa roja, może z kilkoma pokrojonymi rzodkiewkami z boku, meksykańskie tacos uliczne prezentują wysoką sztukę fast foodów zrobione dobrze. Wskocz przy stoisku z taco lub taqueria i weź to wszystko.

Przejdź do sekcji

• 11 rodzajów autentycznych meksykańskich tacos
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

11 rodzajów autentycznych meksykańskich tacos

Dziewięć regionów Meksyku — Kalifornia Dolna, Niziny Pacyfiku, Płaskowyż Meksykański, Wschodnia Sierra Madre, Zachodnia Sierra Madre, Kordyliera Neo-Volcánica, Równina Nadbrzeżna Zatoki Perskiej, Wyżyna Południowa i Półwysep Jukatan — są równie zróżnicowane pod względem kulinarnym ponieważ są zróżnicowane kulturowo. Oznacza to, że bez względu na region, do którego podróżujesz, czeka Cię wyjątkowe doświadczenie, jeśli chodzi o tacos.

Oto niektóre z najbardziej godnych uwagi rodzajów tacos w lokalnym stylu, które znajdziesz podczas podróży po kraju:

1. Tacos z grilla : Aby zrobić te tacos, które można znaleźć w całym Meksyku, mięso – zazwyczaj jagnięce, ale czasami wołowinę lub kozie – jest zawijane w liście bananowca lub agawy i wolno gotowane na otwartym ogniu lub w podziemnym piecu wyłożonym gorącymi węglami. Rezultatem jest delikatna posiekana wołowina, która rozpływa się w ustach. Barbacoa można znaleźć w całym Meksyku, zazwyczaj podawane w formie taco z filiżanką consommé (rosołu z mięsnych odcieków) z boku.
2. Birria tacos : To zupa kozia pochodzi ze stanu Jalisco, chociaż okoliczne stany, takie jak Michoacán, części Durango i Zacatecas, również produkują wersje, w tym jedną z wołowiną. Zazwyczaj podaje się go z tortillami, dodatkami i salsami. Birria jest często używana do wypocenia cruda lub kaca.
3. Głowa tacos : Cabeza oznacza głowę po hiszpańsku, co jest apropos nazwy dla tych tacos: są one robione z mięsa z głowy krowy i zazwyczaj podawane są duszone lub gotowane na parze, aby zwiększyć kruchość mięsa ( Cabeza tacos może być dość giętkie i bogate , dzięki wysokiej zawartości tłuszczu w głowie). Pojawia się w wielu regionach Meksyku, gdzie klienci mogą wybrać sekcję, którą chcą, od lengua (język) po sesos (mózg).
4. Tacos z pieczonej wołowiny : Stan Sonora w północnym Meksyku jest krajem hodowli bydła i carne asada tacos (mięso z grilla) mają tam korzenie. Mięso – najczęściej ranchera lub stek z wołowego krótkiego polędwicy wołowej – jest marynowane i grillowane na węglu drzewnym, a następnie siekane i gotowane dalej na płaskim blacie, zanim zostanie podane w tortilli z mąki.
5. Mięsne tacos : Michoacán twierdzi, że carnitas, czyli małe wędliny , zwykle przyrządzane z łopatki wieprzowej, powoli gotowane na wolnym ogniu we własnym tłuszczu, w stylu confit, aż mięso będzie na tyle miękkie, że rozpadnie się na małe kawałki. Przełóż ją na świeżą tortillę i ubierz tak, jak chcesz.
6. Chapulín tacosín : Kapuliny – ps. koniki polne — są powszechną przekąską w Oaxaca i innych południowych regionach Meksyku, gdzie je się je samodzielnie lub jako nadzienie do taco. Te specjalne tacos są zwykle przygotowywane z chrupiących, chrupiących koników polnych, które zostały wysuszone, przypieczone i doprawione czosnkiem, papryczką chili i sokiem z limonki.
7. Tinga tacos : W mieście Puebla popularna taco z kurczaka , czyli gulaszowe taco, jest często przyrządzane z kurczaka duszonego w łagodnym sosie chipotle-pomidorowym doprawione czosnkiem i odrobiną piloncillo lub surowego cukru trzcinowego. Mięso jest szatkowane, podawane w tortilli i posypane posiekaną cebulą, kolendrą i limonką.
8. Kosz tacos / parze / spocone : Powszechne w Mexico City, koszowe tacos lub gotowane na parze nie odnoszą się do konkretnego nadzienia, ale raczej do naczynia, w którym tacos siadają po ugotowaniu na parze. Tortille wypełnia się czymkolwiek, od tinga (gulasz) po ziemniaki, a następnie całe opakowanie jest smażone i trzymane w koszu lub kanaście, aż do podania.
9. Rybne tacos : Na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku owoce morza są naturalnym wyborem jako nadzienie do taco. Okolica Baja słynie ze smażonych ryb i/lub krewetek tacos, często podawanych z posiekaną kapustą, pico de gallo i kwaśną śmietaną. Meksykański stan Nayarit szczyci się grillowanymi rybnymi tacos znanymi jako pescado zarandeado; północno-zachodni stan Sinaloa ma tacos gobernador, czyli krewetki z bekonem i roztopionym serem.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil — prosiaczek marynowany w soku z cytrusów, czosnku i paście achiote o barwie pomarańczowej, następnie zawijany w liście bananowca i pieczony w podziemnym dole — to regionalny przysmak na Półwyspie Jukatan. Przetarg, pikantne mięso często podaje się z marynowaną czerwoną cebulą i świeżymi tortillami .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Być może jest żadne danie nie jest bardziej związane z Mexico City niż tacos al pastor . W całym mieście sprzedawcy rozstawiali wirujące trompos – pionowe rożna podobne do tych używanych do robienia gyrosa – pokryte marynowanym mięsem al pastor (zwykle wieprzowiną) i zakotwiczone na górze i na dole klinem ananasa (sok z owoców). kapie do mięsa podczas gotowania). Taqueros zręcznie pokroi mięso z rożna w ciepłą kukurydzianą tortillę i posyp taco kilkoma plasterkami karmelizowanego ananasa i posyp surową cebulą i kolendrą. Mięso jest marynowane w sosie adobo z dodatkiem chili i achiote – jasnoczerwonej pasty przyprawowej z mielonych nasion annato i octu, wraz z nasionami kolendry, oregano, kminkiem, czosnkiem i innymi przyprawami – z tropikalnego regionu Meksyku w Jukatanie.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.