Przepis Narutomaki: jak zrobić ciastka rybne Narutomaki

Narutomaki, rodzaj wędzonego ciasta rybnego, to popularny posyp ramenu z charakterystycznym różowym zawijasem.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Narutomaki?
• Co to jest surimi?
• Początki Narutomaki
• Jak korzystać z Narutomaki
• Japoński przepis Narutomaki
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Narutomaki?

Narutomaki to rodzaj kamaboko, czyli japońskiego ciasta rybnego, z różowym zawijasem pośrodku. Jego nazwa prawdopodobnie pochodzi od naturalnie występujących wirów Naruto znajdujących się w Cieśninie Naruto pomiędzy Shikoku i wyspą Awaji w Japonii. Narutomaki jest zrobiony z surimi (pasta z białej ryby), który został uformowany w kłodę i ugotowany na parze. Różowa spirala pochodzi z farbowania połowy surimi czerwonym barwnikiem spożywczym, a następnie zwinięcia jej w cylinder.

Co to jest surimi?

Surimi oznacza „mięso mielone” i jest robione przez mycie kawałków nietłustych ryb (zazwyczaj mintaja lub błękitka południowego), drobno zmielenie opłukanej ryby i zmieszanie jej z cukrem. Proces płukania usuwa rozpuszczalne białka, nadając rybie chrupiącą konsystencję, a cukier zwiększa stabilność ryby. Ta metoda została po raz pierwszy opracowana w czasach przed chłodzeniem w celu zachowania ryb. Obecnie większość japońskich narutomaki wytwarza się w mieście Yaizu w prefekturze Shizuoka, znanym również z produkcji bonito.

Początki Narutomaki

Pasty rybne mają w Japonii długą historię. Istniały już w okresie Heian (794–1192), w którym to czasie pasta rybna była zwykle formowana wokół bambusowego kija i gotowana na ogniu. Ten tradycyjny preparat znany jest dziś jako chikuwa.

Kamaboko, czyli kłoda surimi uformowana na drewnianej desce, to wynalazek późniejszy, który pojawił się pod koniec XVI wieku. Prawdopodobnie narutomaki powstał w okresie Edo (1600–1868) jako jeden z kilku różnych stylów kamaboko.

Jak korzystać z Narutomaki

Narutomaki ma ciągnącą konsystencję i łagodny smak. Jest podobny do ryby gefilte, ale ma gładszą, prawie gumową teksturę. Mimo, że jest zrobiony z ryb, Narutomaki nie smakują zbyt rybnie ze względu na proces mycia.

Narutomaki to popularny dodatek do makaron ramen zupa wszystkich smaków (na przykład miso, shoyu i shio), ponieważ dodaje odrobinę koloru do inaczej beżowego dania i uzupełnia teksturę makaronu. Jest również powszechnie używany jako dodatek do soby i udon makaron.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Japoński przepis Narutomaki

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 7 uncji nietłustych filetów z białej ryby, takich jak mintaja lub błękitka południowego
• 1 białko jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mirin
• czerwony barwnik do jedzenia

1. Napełnij duży garnek kilkoma centymetrami wody i zagotuj wodę. Umieść kosz do gotowania na parze na wierzchu garnka.
2. Przygotuj rybę. Usuń skórę z filetów wraz z tłuszczem i kośćmi. W durszlaku dokładnie umyj rybę pod zimną bieżącą wodą. Użyj rąk, aby wycisnąć nadmiar wody z ryby.
3. Z grubsza posiekaj rybę i dodaj do miski malaksera razem z białkiem jaja, solą, cukrem i mirinem. Miksuj do uzyskania gładkości.
4. Przełóż połowę pasty do małej miski. Mieszaj czerwone barwniki spożywcze po jednej kropli na raz, aż mieszanina stanie się jasnoróżowa.
5. Wyłóż powierzchnię roboczą folią plastikową. Za pomocą łopatki offsetowej rozprowadź białą połowę pasty rybnej na plastikowej folii, tworząc duży prostokąt.
6. Rozłóż różową pastę rybną na wierzchu białej pasty rybnej, pozostawiając półcalową granicę wzdłuż długich krawędzi białego prostokąta rybnego.
7. Ostrożnie i ciasno rozwałkuj pastę rybną jak bułkę z galaretką, używając plastikowego opakowania, aby wprowadzić ją na miejsce.
8. Dokładnie zawiń bułkę w świeży kawałek folii. Aby uzyskać zygzakowate krawędzie, przenieś owiniętą w plastik kłodę do dużej maty rolkowej wykonanej z trójkątnych kawałków bambusa i zwiń kłodę w macie.
9. Umieść owiniętą plastikową kłodę w koszu do gotowania na parze i gotuj pod przykryciem, aż kłoda będzie jędrna i zachowa swój kształt, przez około 15 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.