Niezbędny przewodnik po japońskich sosach: 11 rodzajów japońskich sosów

Podstawą tradycyjnej kuchni japońskiej jest pięć podstawowych elementów: sos sojowy (shōyu), miso, cukier, sól i ocet ryżowy. Razem te składniki nadają się do niezliczonych powtórzeń i ekspresji tego nieuchwytnego i bezcennego szóstego zmysłu – umami.

Przejdź do sekcji

• 11 rodzajów sosów japońskich
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

tyrania większości federalistycznych gazet

11 rodzajów sosów japońskich

Chociaż w azjatyckich sklepach spożywczych można znaleźć wiele z tych klasycznych sosów do dipów, marynat, płynów do duszenia i sosów sałatkowych, większość z nich można łatwo zrobić w domu za pomocą zaledwie kilku zszywki w spiżarni : Oprócz podstawowego sosu sojowego i octu ryżowego, większość sosów wymaga kilku łyżek sake, mirin (słodkie wino ryżowe) i dashi (rosołu z wodorostów i katsuobushi , suszone płatki bonito ). Możesz również włączyć trochę ciepła z togarashi (chili w proszku), świeża ziemia wasabi , lub Karaszi (gorąca japońska musztarda).

1. gumka do mazania : gumka do mazania może odnosić się do popularnego dressingu z nasion sezamu wykonanego z octu ryżowego, prażonych nasion sezamu i oleju sezamowego , lub goma dać , gęsty, pikantny sos z nasion sezamu z dodatkiem miso i ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu używa sake, mirin, sosu sojowego, kombu i katsuobushi by stworzyć intensywnie aromatyczny, prawie wędzony bulion, który można wykorzystać jako sos do maczania zaru soba i tempura, i jako przyprawa do Okna bulion lub nabemono (gorący garnek), w którym kucharze domowi mogą według własnego uznania rozcieńczać skoncentrowane smaki.
3. Mitarashi : Mitarashi to słodka glazura sojowa, która łączy cukier i sos sojowy z odrobiną wody i zagęszczaczem. Stosowany jest przede wszystkim w słodyczach, takich jak mitarashi kushi dango , słodkie szaszłyki z kluskami ryżowymi do żucia.
4. Okonomiyaki sos : Ten sos uzupełnia wiele aspektów okonomiyaki , grillowany japoński pikantny naleśnik z kolizją smaków i tekstur. Okonomiyaki Sos łączy w sobie ostry, słony funk zarówno sosu ostrygowego, jak i sosu Worcestershire, słodzonego odrobiną ketchupu i cukru.
5. Ponzu : Jasny, pikantny sos ponzu powstaje poprzez gotowanie mirinu i octu ryżowego razem z kombu i katsuobushi , następnie odcedzamy i doprawiamy sos bazowy sokiem z cytrusów, najczęściej yuzu, ale także cytryny czy odmian japońskich sudaczi lub kabosu . Dzięki cienkiej konsystencji i dużemu smakowi ponzu jest zwykle używane jako sos do maczania.
6. Jestem wierzbą (shōyu) : W kuchni japońskiej jestem wierzbą jest nieoceniony: dodaje zasolenia, umami oraz w zależności od rodzaju wybranego sosu sojowego, słodyczy i lepkości. Domowi kucharze mogą używać go do tworzenia prawie każdego innego sosu lub cieszyć się nim jako sosem do maczania.
7. Głośny : Głośny to uniwersalny sos do glazurowania i maczania składający się z sosu sojowego, sake, brązowego cukru i słodkiego mirinu. Jeśli nie masz głośny w twojej spiżarni sos teriyaki jest świetnym substytutem.
8. Takoyaki : Takoyaki , grillowane kulki ośmiornicy, są pikantne izakaya (japoński gastropub) ulubiony. Lubić okonomiyaki często podaje się je z odrobiną takoyaki sos – połączenie mentuyu , sos Worcestershire, cukier i ketchup – z boku lub skropione na wierzchu.
9. Teriyaki : Ten słodko-słony sos z mirinu, brązowego cukru, sosu sojowego, imbiru i czosnku jest jednym z najbardziej znanych sosów w kuchni japońskiej. Teriyaki ma swoje korzenie na Hawajach, kiedy japońscy emigranci mieszali sos sojowy z brązowym cukrem i lokalnymi sokami owocowymi, takimi jak sok ananasowy, aby przygotować słodko-słoną marynatę.
10. Tonkatsu : Tonkatsu sos jest używany jako przyprawa i sos do maczania obok panierowanych i smażonych potraw, takich jak tonkatsu (kotlet wieprzowy), Kurczak Katsu , menchi katsu (kotlety z mięsa mielonego) i korokke (krokiety ziemniaczane), a także yakisoba (makaron smażony). Jak Worcestershire, które może zastąpić tonkatsu w szczyptę ma złożony profil słodko-pikantny, napędzany przez długą listę owoców, warzyw i przypraw.
11. Yakiniku : Yakiniku jest kategorią głośny sosy specjalnie używane jako sos do maczania mięs z grilla w potrawach takich jak teppanyaki . Przepisy na yakiniku różnią się w zależności od osobistych preferencji; zwykle są słodkie, często dodając owoce, takie jak jabłko, do głównych składników sosu sojowego, miso, octu, mirinu i wzgląd .

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.